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法國生蠔 3隻（去殼留蠔水）、青檸汁 1/2茶匙、青檸皮 1個（切絲）、香茅 1支、白酒 100毫升、伏特加 50毫升、魚膠片 2片、珊瑚草/海草乾/胡椒粉各適量, v: B) f# X4 T! m$ @7 v- \7 d' W8 o
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選用粉紅蠔 Pinky做蠔凍，原因之一就是 Size夠細。os.tvboxnow.com5 ]" j$ {: O) U5 P a/ X5 x8 S
L. } J: L6 _7 ]做法# x. ~% [9 p* ^" c- Z1 T( f
1.珊瑚草加水浸泡 12小時，其間換水 5次。
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# i9 t# Z* o8 C3 Fos.tvboxnow.com2.魚膠片浸冰水至軟。4 |! n- L- H1 T8 r
& K* t( E7 u' a6 Cos.tvboxnow.com3.香茅拍打後切碎，放入煲內，加青檸皮、青檸汁及白酒，用中火煮滾後熄火，冚蓋待5分鐘。os.tvboxnow.com! V0 y6 ?# c- Q; c8 h
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4.將香茅水隔渣，水倒回煲內，加蠔水用中火煮滾，放入蠔肉灼15秒後，盛起蠔肉。
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R! ?, e# c* ?3 x& m4 x# a8 S5.將魚膠片放入香茅水內，用中火煲滾至溶掉即熄火攤凉，加胡椒粉及伏特加拌勻。 R" R1 `9 [* k6 `
# Z& Z0 Q+ J. w+ A3 w7 m, G( Cos.tvboxnow.com6.珊瑚草放入杯，加海草及蠔肉，淋上白酒汁，放入雪櫃雪至凝固。
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發表於 2009-10-26 06:34 AM
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