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主料:带筋牛肉(一斤半左右),九制陈皮. Y7 G3 z; v7 S$ A% {8 M
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6 F r& r6 ]; S$ r公仔箱論壇 做法:
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1.牛肉切大块,放在水里,泡半个小时左右,去血水.2 D1 G6 m+ B% @6 q4 N
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# p+ X& u" D% M( I0 Tos.tvboxnow.com 2.泡去血水的牛肉冲洗干净捞出沥干水分,改刀切小块,大葱和生姜切片,陈皮用水冲洗干净.公仔箱論壇; w: n- u- U! A0 s
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3 y" H- o* _" X# P C4 r) mos.tvboxnow.com 3.空锅小火加热两分钟.
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3 a( O& p0 S+ S$ ~. Wtvb now,tvbnow,bttvb 4.预热好的锅中,加入三汤匙色拉油,转中火,油热后,爆香大葱片和姜片.6 ]* G5 p: n6 d) H2 \3 L1 Y- W
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5.放牛肉进去翻炒均匀至牛肉变色.tvb now,tvbnow,bttvb2 M: n4 p( c1 t- E' [
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( e4 @5 v9 |, X 6.加水没过牛肉,煮开后撇去浮末,加一汤匙半老抽,一汤匙料酒,同时把陈皮放进去同煮.
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7.汤煮开后,转小火,盖上盖子,在双立人STAUB珐琅铸铁锅锅盖上加大概一次性杯子里一杯量的水,基本跟锅盖上缘齐平,利用这个锅盖反面钉点设计,加速锅内水珠循环速度,让食物更快熟.等锅盖上的水分全部蒸发完,再续加一杯水,继续煮.* v; s; b0 z: g( n
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7 K, W, v5 m7 g公仔箱論壇 8.等锅盖上的第二杯水蒸发完,这时大概是煮了一个小时左右.打开锅盖,这时牛肉已经酥烂,转中火把汤汁收浓即可出锅装盘,撒上大葱丝上桌.5 p# s% _9 B6 a2 ~, ^# q
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1.牛肉买来,切成大块放在清水里浸泡是为了让牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻烦,那么可以先把牛肉洗净后放开水锅中汆烫过,同样起到去血水的作用.os.tvboxnow.com0 E7 i% _5 J% n/ f# S
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2.这里用到的陈皮,超市蜜饯货架上都有,我用的是佳宝的九制陈皮.入菜前需要把陈皮用清水洗一下.6 b! s0 @& B8 ~5 I5 x) z
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3.这个菜用高压锅也可以做,基本上压半个小时牛肉就可以酥烂.如果用普通锅做,那么可能需要三个小时左右. |
發表於 2009-8-16 03:03 AM
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