紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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# l$ G) ]8 ?! [os.tvboxnow.com幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～tvb now,tvbnow,bttvb$ }. z: |7 B \; e
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5 _: ]# p' L( _ R- X公仔箱論壇材料：
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% {) O) c, Q, n: j# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
: Z5 R7 Z- H! ?4 y鹽、胡椒粉少許
9 k$ |! f0 I) Z% Ytvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com, O: c9 x6 }1 `9 N+ C' ]
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)公仔箱論壇+ C; ]7 G- w6 _) W6 r# B( Y n
西芹 4條（celery, 切粗塊）公仔箱論壇( |" ?' c5 s/ ]: h) v
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)% f [8 B& y% r t3 U/ M( g h( a
洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L$ a% W8 Q5 I `+ R% f
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
" o2 e0 ^4 s D% g* H紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）* \0 m( J$ S1 g6 c0 P5 Y
雞上湯（即高湯）3杯
/ ?/ M5 X! X& Vtvb now,tvbnow,bttvb橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
( j1 T6 G7 f/ P9 o! r" S橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B! [% \' D9 \5 R, ]8 Q+ Z' m
, ~5 Z; O0 X( etvb now,tvbnow,bttvb薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K8 Q; D& p1 W, c5 n# p
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馬鈴薯 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w- o0 t: ^( X$ p" D+ O0 v! f
牛油（butter）少許
e. M+ F/ f1 Q) m, V( `: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [/ ~! G* H7 K: ]+ v
牛奶適量
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' n5 K$ G2 o2 sos.tvboxnow.com調味料（Gremolata）：
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' T6 T5 m* G( ~4 [/ B6 N, ~2 ?2 L) mtvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）! z# T% V: v; E- s
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
) _8 S# r4 o; @1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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' {. c/ b: |# s# [# X, s) D, Htvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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: N& ]/ F# d5 K8 {os.tvboxnow.com2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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, y* q& e7 W3 M2 C1 C: ^) Oos.tvboxnow.com4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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. B; B' a0 J' J5 u+ [' _9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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* g1 I; K+ i7 n; I+ F( N# U, ?磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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