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材料 5 x+ j# W' t, M$ k0 u
雞片 454克、濕雲耳 85克（浸軟切件）、甘笋片 85克、荷蘭豆 454克、蒜茸 1湯匙、葱段 45克os.tvboxnow.com: ~- t1 t+ o% T+ `) e" \
2 m. f4 E3 ~" c醃料
8 K) ]5 E8 |2 ?鹽 1茶匙、生粉 1湯匙、砂糖1茶匙、胡椒粉少許、生油 1湯匙調味料：雙蒸酒 1茶匙、生粉水少許芡湯料：鹽少許、雞湯 50毫升、糖少許、蠔油 1茶匙- H- J6 H# ]# D% k# Z, I& Q; k
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1.將鹽、糖、胡椒粉、雞片、少許水及生粉拌勻，倒入雞肉拌勻，最後才下生油撈勻。1 _" a8 m. O: L0 l* g
3 h( b% J2 R: b7 H, z4 v6 u4 f2 n; ]公仔箱論壇2.開大火燒滾油至160℃，下雞片走油後撈起。
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! |6 _7 u, K. Z# h$ S, g3.然後做芡湯，將鹽、糖、蠔油及雞湯倒入大碗拌勻。公仔箱論壇3 G4 t; F, m* B: Z1 d
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4.開大火煲滾水，下雲耳、荷蘭豆及甘笋片汆水，撈起隔乾水份。
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5.開大火燒熱鑊下油，爆香蒜茸，加剛才已汆水的材料，將雞片回鑊，灒雙蒸酒炒片刻後加芡湯炒勻，再加生粉水，最後下葱段兜勻上碟。os.tvboxnow.com5 f9 W; c; L a B) `
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發表於 2009-11-26 05:59 AM
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