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[食肆地點] 【 叉 燒 包 人 生 路 】

就 像 懂 得 到 社 區 中 心 學 上 網 的 長 者 , 歷 史 悠 久 、 永 恒 經 典 的 叉 燒 包 , 一 直 在 與 時 並 進 。
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" o3 u8 m7 A' Q& y6 T8 L: H0 V叉 燒 包 $22/3 個   昔 年 順 德 人 食 叉 燒 包 , 講 究 包 不 碰 籠 , 醬 汁 掛 邊 , 叉 燒 肥 香 , 西 苑 通 通 做 到 。
! ^( S/ W  h# W; z! Z0 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T% i; ~. M6 O% r$ N
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每 天 由 師 傅 剷 製 叉 燒 醬 , 剷 呀 剷 , 每 天 得 花 半 小 時 。$ o. r% Q4 _  C

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2 v; @3 _( [" K* X包 餡 時 , 手 要 輕 巧 , 分 量 要 恰 到 好 處 , 既 不 墮 底 , 醬 汁 掛 邊 又 不 外 露 , 全 憑 經 驗 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H1 u$ F1 O8 U) M/ A

. {% g$ Z& a' G9 ios.tvboxnow.com第 一 代 ‧ 雪 白 鬆 軟   叉 燒 包還 記 得 第 一 口 的 叉 燒 包 嗎 ? 如 無 意 外 , 應 該 是 這 雪 白 爆 口 的 蒸 叉 燒 包 吧 。 我 的 第 一口 叉 燒 包 , 當 然 不 是 在 西 苑 吃 的 ( 我 可 沒 那 麼 年 輕 ) , 但 自 嘗 過 這 兒 的 叉 燒 包 後 ,從 此 就 以 此 作 為 美 味 標 準 了 。
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看着 西 苑 的 叉 燒 包 , 就 像 在 欣 賞 傳 統 的 典 範 。 俯 瞰 時 , 包 身 小 巧 精 緻 , 品 字 形 擺 放 而不 會 碰 到 籠 壁 , 側 看 時 , 雪 山 似 的 堅 挺 , 包 頂 見 爆 口 卻 不 露 餡 , 處 處 都 見 師 傅 功 夫。 os.tvboxnow.com  g4 P$ z1 ]' H- g4 Q

3 r2 c' m. t- {1 ]% K7 w# Z捧 着 熱 乎 乎 的 叉 燒 包 , 摵 下 一 片 放 進 口 中 , 白 口 雪 口 雪 的 包 身 鬆 軟 柔 香 ,仍 在 緩 緩 流 動 的 深 啡 色 醬 汁 蜜 潤 滋 味 , 每 一 口 , 都 嘗 得 出 師 傅 每 天 以 乾 葱 、 洋 葱 、蒜 頭 、 舊 裝 蠔 油 、 老 抽 等 材 料 兜 剷 起 碼 半 小 時 的 心 血 , 不 然 那 能 有 這 種 半 流 沙 的 香膩 感 覺 ? 還 有 那 切 成 指 甲 厚 薄 般 的 半 肥 瘦 叉 燒 , 特 別 加 入 甜 磨 豉 醬 醃 製 , 肉 味 肥 香豐 饒 。 這 原 始 得 令 人 想 起 童 年 的 美 味 , 正 是 這 叉 燒 包 能 日 賣 百 個 的 原 因 。
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西 苑
/ J- R# M1 ^5 D! {, r& z5 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 : 11am-12mnTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r0 \& e. h  n: Q) C
收 費 : 現 金 及 信 用 卡 , 設 加 一 。 公仔箱論壇/ T: L) ~( J+ ]
交 通 : 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d; {: M: _7 C/ b0 v( i
泊 車 : 利 園 $36-$40/ 小 時
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& O8 ~2 }' K2 A. Z4 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當 年 的 美 艷 親 王 張 仲 文 小 姐 。tvb now,tvbnow,bttvb" {. a3 D3 B$ _$ B

' }4 U' \! I1 k% i名 曲 《 叉 燒 包 》 的 起 源tvb now,tvbnow,bttvb  x* s( {0 R& F" U; F7 x& @. q
提 起 叉 燒 包 , 腦 海 中 已 自 動 響 起 「 叉 燒 包 , 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 … … 好 朋 友 , 你 到 底 愛 吃 那 一 樣 … … 」 的 歌 聲 。
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很多 人 都 以 為 這 首 歌 是 由 小 鳳 姐 首 唱 , 其 實 不 然 。 《 叉 燒 包 》 一 曲 改 編 自 54 年 美 國作 曲 家 Bob Merrill 的 歌 曲 《 Mambo Italiano 》 , 後 來 由 香 港 廣 播 界 名 編 劇 艾 雯女 士 填 詞 , 於 57 年 上 映 的 電 影 《 三 姊 妹 》 中 , 由 外 號 「 最 美 麗 動 物 」 的 張 仲 文 女士 主 唱 此 曲 。 直 至 八 十 年 代 , 才 由 徐 小 鳳 重 唱 。
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4 D+ L7 n6 E0 F6 x1 Qos.tvboxnow.com此 後 曾 有 多 人 重 唱 此 曲 , 較特 別 的 有 周 潤 發 《 十 二 分 十 分 吋 》 , 以 香 港 人 的 不 鹹 不 淡 國 語 腔 唱 出 。 另 外 周 星 馳在 《 賭 俠 2 之 上 海 灘 賭 聖 》 , 亦 曾 於 片 中 以 此 歌 伴 舞 。: J8 Y( @2 d4 Q$ ?  A
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叉 燒 餐 包 $13/3 個   咬 破 軟 綿 的 外 皮 , 略 少 的 餡 料 更 能 突 出 薄 身 的 包 皮 , 爽 口 的 洋 葱 配 搭 焦 香 的 叉 燒 , 甜 香 惹 味 。
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第 二 代 ‧ 70's 中 包 西 做 叉 燒 餐 包
9 ]  W4 m/ b3 z: ~os.tvboxnow.com叉 燒 包 歷 史 上 , 其 中 一 個 轉 捩 點 就 在 七 十 年 代 尾 。 當 年 有 茶 餐 廳 創 出 中 ( 中 式 叉 燒 ) 西 ( 西 式 餐 包 ) 合 璧 的 叉 燒 餐 包 。
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不 久 , 有 酒 家 也 跟 風 推 出 , 不 過 僅 限 於 設 有 西 式 焗 爐 的 酒 家 。 漸 漸 地 , 叉 燒 餐 包 的 身 份 就 由 麵 包 變 成 點 心 。 1 A: m0 A% N5 A( G
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不 過 , 由 於 形 象 老 套 , 如 今 有 叉 燒 餐 包 供 應 的 酒 樓 不 多 , 有 60 年 歷 史 的 龍 門 就 是 其 中 一 間 做 得 最 有 水 準 的 。 ( D6 v1 M+ H: y" j

( c0 @' k9 A% j" }& K) |1 e這兒 的 叉 燒 餐 包 , 焗 得 脹 卜 卜 , 外 表 油 亮 亮 , 咬 下 去 卻 是 軟 綿 綿 , 像 放 上 四 両 棉 花 在舌 頭 上 , 半 肥 瘦 脢 頭 叉 燒 餡 更 叫 人 喝 采 , 叉 燒 是 用 炭 爐 烤 的 , 鬆 軟 有 肉 汁 , 焦 香 的叉 燒 邊 位 一 入 口 , 食 得 出 惹 味 的 炭 香 , 好 吃 得 一 口 氣 幹 掉 三 個 也 面 不 改 容 。
0 Y! E9 g, ]! `7 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: I7 r$ n9 A+ m$ t
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環 境 充 滿 懷 舊 風 味 , 是 回 憶 過 去 的 好 地 方 。
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正 宗 炭 爐 叉 燒 , 不 是 老 字 號 , 哪 有 這 種 香 味 ?( a' A) Y) J" y7 C

2 S* s" X& Z) t/ xtvb now,tvbnow,bttvb龍 門 大 酒 樓 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B8 Z' f" m0 N- ]. O
營 業 時 間 : 6am-11pm
/ v# r! m2 i3 @. \/ U+ c( b+ N3 ]$ v) f收 費 : 只 收 現 金 , 不 設 加 一 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y5 O# g7 ^0 y* o: p
交 通 : 港 鐵 灣 仔 站 A3 出 口 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z# g% V! e. I2 M, n" ^$ ?
泊 車 : 大 有 商 場 $22/ 小 時3 M/ z! i3 _+ x8 ^7 |  q/ K

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蠔 皇 叉 燒 包 $8   麵 包 麥 香 濃 郁 , 叉 燒 餡 甜 香 , 鬆 軟 惹 味 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A" @9 ]* X0 L3 Q
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5 u& r0 t! @( J/ p% @9 f1 w正 宗 茶 餐 廳 叉 燒 餐 包 ‧ 康 年os.tvboxnow.com3 {1 b3 l, {: u" G+ S9 m: J) d9 T. [
叉 燒 餐 包 始 創 於 茶 餐 廳 。 至 今 仍 有 不 少 茶 餐 廳 有 供 應 , 做 得 最 出 色 的 是 康 年 , 她 以自 家 製 麵 包 聞 名 , 從 清 晨 至 深 夜 十 時 多 , 每 隔 十 至 十 五 分 鐘 出 爐 一 次 , 店 內 無 時 無刻 都 充 溢 着 麵 包 香 。
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摸上 手 熱 辣 辣 的 叉 燒 餐 包 , 脹 卜 卜 的 很 飽 滿 , 入 口 鬆 軟 又 有 韌 勁 , 證 明 全 憑 天 然 發 酵, 沒 有 化 學 成 分 , 自 家 燒 製 的 叉 燒 餡 , 除 了 叉 燒 醬 甜 香 及 蠔 油 鮮 味 外 , 還 多 了 點 玫瑰 露 的 酒 香 , 入 口 不 過 油 , 做 早 餐 也 不 膩 。
4 E/ e! S$ a5 M  z0 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) `( ~2 }0 o0 j, G
康 年 餐 廳
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酥 皮 叉 燒 餐 包 $40/3 個   外 皮 脆 香 酥 軟 , 叉 燒 餡 蜜 味 甜 香 , 一 點 都 不 膩 。
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叉 燒 餡 十 足 , 絕 非 汁 多 過 肉 的 行 貨 。
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即 叫 即 焗 , 入 口 熱 辣 辣 。
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室 內 佈 置 舒 適 , 座 位 寬 落 。公仔箱論壇& J' m6 h) s# A0 K# {
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第 三 代 ‧ 80's 披 上 香 脆 菠 蘿 皮
: G0 J: i$ r' \2 _. W- S+ {* H7 ^os.tvboxnow.com叉 燒 餐 包 成 功 由 茶 餐 廳 晉 身 茶 樓 , 一 眾 點 心 師 傅 自 然 扭 盡 六 壬 去 度 橋 。
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在八 十 年 代 中 , 其 中 一 路 人 馬 , 便 取 材 於 茶 餐 廳 的 菠 蘿 包 與 叉 燒 餐 包 合 體 , 創 出 了 菠蘿 叉 燒 餐 包 。 它 比 叉 燒 餐 包 的 做 法 複 雜 , 關 鍵 在 於 包 面 那 層 「 菠 蘿 皮 」 。
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6 O! r9 Y$ M  ?- G4 r  U9 }跟一 般 菠 蘿 包 的 面 層 一 樣 , 以 牛 油 、 蛋 漿 、 麵 粉 、 沙 糖 搓 成 , 要 雪 至 硬 , 再 壓 平 , 才可 鋪 在 麵 包 上 。 由 於 工 序 多 , 所 以 很 少 酒 樓 做 菠 蘿 叉 燒 包 , 做 得 好 的 更 如 鳳 毛 麟 角。
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+ t' l6 M7 o' b9 W- a& g1 rtvb now,tvbnow,bttvb像 滿 福 樓 做 的 就 一 級 棒 。 面 層 咬 落 鬆 脆 而 不 易 散 , 味 道 少 甜 而 且 富 牛 油 香 。
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外 皮 過 關 , 還 得 看 麵 包 , 這 兒 的 麵 包 用 黏 度 特 別 高 的 半 筋 麵 粉 , 入 口 鬆 化 不 黏 牙 。
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8 O5 F4 i9 `( ~2 J( V: X公仔箱論壇最 好 還 是 這 店 一 向 馳 名 的 叉 燒 , 片 片 切 成 指 甲 般 厚 薄 , 入 口 焦 香 有 肉 汁 。 os.tvboxnow.com2 I1 F5 J! R6 ?( I# t

0 `4 q: Z: D' D剷 叉 燒 餡 時 , 師 傅 跟 足 一 斤 叉 燒 對 一 斤 醬 汁 的 比 例 , 焗 出 來 的 叉 燒 包 才 不 穿 底 或 扁 身 , 美 中 不 足 是 用 全 瘦 叉 燒 , 稍 欠 甘 香 。
, R$ t. P. u( V. B& M0 R5 eos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I) Q& ^% g& d6 k, q
滿 福 樓 os.tvboxnow.com& k* h1 z0 f+ W7 |: ^
營 業 時 間 : 星 期 一 至 六 11:30am-2:30pm , 6:30pm-11pm ; 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-3pm , 6pm-11pm
9 O8 k/ u6 k& @os.tvboxnow.com收 費 : 現 金 及 信 用 卡 , 設 加 一 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @/ Q1 x1 e) V' N/ {, j
交 通 : 尖 沙 咀 東 港 鐵 站 J 出 口
/ `/ a8 w  i2 Q( uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泊 車 : 新 世 界 中 心 停 車 場 免 費 泊 車 2 小 時
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4 z) f3 \: ~7 \' h9 }os.tvboxnow.com脆 皮 叉 燒 包 $25/3 個   外 皮 綿 脆 甜 香 , 包 身 鬆 軟 , 叉 燒 餡 油 香 十 足 。公仔箱論壇* H) L0 J0 Z) C. O* N, g$ ?

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用 半 肥 瘦 叉 燒 , 入 口 更 甘 香 鬆 軟 , 一 點 都 不 會 韌 。公仔箱論壇+ [8 \+ p8 k* ^* D. Z4 X

& q6 W! r: e' ?8 w; t" tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ D) j4 |' `0 i1 _
唧 粉 忌 廉 在 包 面 時 特 別 重 手 , 外 皮 脆 身 餡 香 口 。6 e: r5 \1 ]6 Q* _+ r
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鬆 香 甜 美 墨 西 哥 叉 燒 包os.tvboxnow.com5 d$ y( k: A9 E' N. v, f2 C
在 菠 蘿 叉 燒 包 出 現 的 同 時 , 另 一 路 人 馬 卻 取 材 於 墨 西 哥 包 , 在 叉 燒 餐 包 上 鋪 上 一 層 「 墨 西 哥 皮 」 , 稱 為 墨 西 哥 叉 燒 餐 包 。
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這墨 西 哥 皮 , 行 內 稱 為 粉 忌 廉 餡 , 它 跟 菠 蘿 包 的 皮 有 點 相 似 , 用 料 不 離 砂 糖 麵 粉 牛 油, 分 別 就 是 墨 西 哥 皮 用 低 筋 麵 粉 , 而 且 質 地 調 校 得 較 稀 , 所 以 師 傅 要 用 唧 筒 將 粉 忌廉 餡 唧 到 包 面 , 才 送 進 焗 爐 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @0 C9 D0 u% m5 |$ {9 W# j

& Z6 [9 l, W/ M0 a+ W& M: dos.tvboxnow.com一 遇 熱 , 牛 油 皮 溶 化 瀉 下 , 覆 蓋 整 個 包 面 。
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8 h. q, ~- U4 o$ }7 i$ _1 p- A. \tvb now,tvbnow,bttvb御滿 庭 做 的 就 對 辦 。 她 的 包 , 正 在 脆 皮 。 美 味 的 秘 密 是 師 傅 以 獨 家 比 例 混 合 材 料 的 粉忌 廉 餡 , 唧 在 包 面 上 才 拿 去 焗 。 出 爐 的 墨 西 哥 皮 除 了 香 甜 鬆 化 , 還 在 餐 包 底 結 成 薄薄 的 脆 衣 , 食 到 尾 會 添 上 清 脆 利 落 的 風 味 , 別 有 心 思 。 $ r/ E0 g! h% S- I3 g

/ M/ }, @( G% O4 D9 e8 f咬 破 包 子 的 外 皮 , 便是 肥 香 惹 味 的 叉 燒 餡 , 包 括 半 肥 瘦 叉 燒 和 五 花 腩 作 餡 , 師 傅 在 做 餡 前 特 意 將 叉 燒 肥位 烤 至 半 焦 逼 出 油 分 , 所 以 吃 來 甘 香 而 不 膩 。
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& ?; r3 v7 o1 A: wos.tvboxnow.com御 滿 庭 tvb now,tvbnow,bttvb- ]! y! X; R; A9 j" Z
營 業 時 間 : 8am-4pm ; 6pm-11:30pmos.tvboxnow.com9 a3 }& p+ j4 Y) N' \2 L! v
收 費 : 現 金 及 信 用 卡 , 設 加 一 。 os.tvboxnow.com0 v8 m1 l% L3 `* f2 e; p6 J+ c
交 通 : 灣 仔 港 鐵 站 A1 出 口
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& [$ Q5 D- c& b2 g- m$ D百 里 香 叉 燒 包 $36/3 個   一 口 已 幹 掉 半 個 , 鬆 香 有 彈 性 , 百 里 香 為 餡 料 帶 來 點 點 辛 香 , 惹 味 開 胃 。/ B+ i) J$ e4 V5 `+ r+ B$ u

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在 餡 料 加 入 百 里 香 葉 碎 , 味 道 獨 特 。
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. [) l, Q5 ~+ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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梅 菜 叉 燒 包 $35/3 個   梅 菜 入 口 甜 香 惹 味 , 減 去 叉 燒 的 滯 膩 感 。
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5 h! c! W* Z5 |  |& sos.tvboxnow.com將 惠 州 梅 菜 和 脢 頭 叉 燒 撈 勻 , 再 加 入 蠔 油 、 雞 油 等 來 提 升 香 味 。
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7 b2 {9 C, w% j' n5 M( q2 T. v* l公仔箱論壇第 四 代 ‧ 00's 百 變 叉 燒 餡: v/ W# H3 O1 B- d, d4 s9 I  T
當 鯨 魚 都 可 以 在 香 港 出 沒 , 還 有 甚 麼 不 可 能 ?
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近 年 的 包 點 師 傅 就 把 無 窮 創 意 發 揮 在 包 點 的 餡 料 上 。
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叉 燒 包 就 是 他 們 變 餡 的 目 標 之 一 。 像 這 個 雞 蛋 糕 模 樣 , 便 是 國 金 軒 的 獨 創 包 點 — — 百 里 香 叉 燒 包 !
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! f5 j: Y- k7 T* ]4 Z( V雖 然 名 字 、 樣 子 都 不 似 叉 燒 包 , 但 想 不 到 味 道 倒 是 頗 突 出 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w" l2 v& n2 g) X) a" i4 K+ c
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這個 兩 口 便 幹 掉 的 迷 你 包 , 餡 料 是 以 蒜 茸 、 薑 茸 爆 香 的 脢 頭 叉 燒 片 , 再 加 入 百 里 香 葉碎 而 製 成 。 吃 時 除 了 叉 燒 包 應 有 的 蜜 味 , 還 嘗 到 黑 椒 及 百 里 香 的 辛 香 , 暖 胃 辛 口 ,比 平 日 吃 到 的 叉 燒 餐 包 香 口 。 1 a# U  e1 u+ g9 a% Y
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另 一 個 賣 相 和 普 通 叉 燒 包 沒 有 分 別 的 , 正 是 明 閣 的 看 家 包 點 — — 梅 菜 叉 燒 包 ! / s; R6 s. }3 u( d

5 }6 S3 m! ^) Y) X( n* G3 j! p7 z第 一 次 吃 這 小 巧 精 緻 的 叉 燒 包 , 咬 下 去 , 蜜 味 外 還 多 了 一 點 味 道 , 是 甚 麼 呢 … … 啊 ! 竟 然 是 梅 菜 , 難 怪 食 落 比 普 通 叉 燒 包 更 香 甜 。
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它 用 的 是 非 一 般 的 梅 菜 , 而 是 上 等 的 惠 州 梅 菜 , 再 加 點 雞 油 一 起 撈 餡 , 味 道 才 夠 香 口 。 ; o. a' k' o, j( Z8 p' A5 _& N9 F5 z
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距 離 第 一 口 叉 燒 包 , 已 過 去 多 年 , 當 今 的 叉 燒 包 , 裏 裏 外 外 都 有 新 創 意 , 不 知 道 下 一 步 , 又 會 是 甚 麼 呢 ?tvb now,tvbnow,bttvb) k0 d) S; x& ^: G* _$ U. K" ?
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國 金 軒
0 W# w$ R. p7 _$ c& `4 D7 @+ Tos.tvboxnow.com營 業 時 間 : 星 期 一 至 五 12nn-2:30pm , 6pm-10:30pm ; 星 期 六 日 11am-3pm , 6pm-10:30pm
, P; F% |; _3 t; Y& Y& v$ dos.tvboxnow.com交 通 : 港 鐵 香 港 站 D 出 口 tvb now,tvbnow,bttvb) {, i2 \8 c: g$ e- W; q
泊 車 : 代 客 泊 車
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8 _2 V4 L, ?7 E  P* DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明 閣 os.tvboxnow.com. C( |1 ~: q$ I6 @- ]: c5 C% t
營 業 時 間 : 11am-2:30pm ; 6pm-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb  _2 E, O3 h. {& u) o
交 通 : 港 鐵 旺 角 站 C 出 口 os.tvboxnow.com& A; [; I( D3 W& v- b) ?# j; }
泊 車 : 代 客 泊 車
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