| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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6 G" Y. l; R( d0 F3 k& G$ S& tos.tvboxnow.com材料：白鱔 半斤0 S2 B% f9 f! x: l* R
茄子 1條3 g1 n. F7 U: c4 w
薑 2厚片
n, O9 S* u* i4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 5粒
6 [6 b& Z+ a1 m8 p8 g蔥 5條
7 @; ~8 z* g5 e ~, a Wtvb now,tvbnow,bttvb辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙
8 l% J( F4 q; |& w- `& c. [6 ^. `os.tvboxnow.com花生油或粟米油 1.5湯匙
9 ~+ s- D0 W7 Q3 n$ I" @; l6 u蠔油 2湯匙
3 l% {- i% r! q3 ~豉油 ½湯匙os.tvboxnow.com( O7 n7 p6 T3 p- l. W" ]
酒 1湯匙
8 P) @' O3 \2 h7 m4 w! E鹽、胡椒 ¼茶匙
) A9 {. N; K; z# R0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1湯匙
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1 [# L: U) r8 ^6 h u2 zos.tvboxnow.com製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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