1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
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2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
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9 p7 K. c$ ]+ e. g, j9 c' ytvb now,tvbnow,bttvb 3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。
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$ L$ L5 F5 {$ V" R% t 4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。0 o# T; E" V% T5 d$ Y+ ~/ T; z
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5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。8 R) W% a* Q: @: \9 }6 h
# A4 Q, N) ~: N2 `3 z" g! ~( e 6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。" `' ]/ Q2 }. H7 f3 a2 M$ M
9 D7 [- l0 V: d; e公仔箱論壇 7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。% N6 `0 z! z. m0 R+ y# `7 A
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8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。
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9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。
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$ Z) C i# ~, e E7 n10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。- V$ @: @3 P @- U( K* T0 d8 o
; u, E- G/ s" j+ ~4 {* e' ctvb now,tvbnow,bttvb11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。
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12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。
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用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x* i. z1 p% h7 [1 @$ F
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炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \8 o# a5 @0 p& h" c" w* E' u
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烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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