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[香港] 洗碗工無人做 業界月薪2萬搶人 人工漲「顧客埋單」 食肆加價15%

2023/05/020 T. h: z3 [) o! y9 n8 j8 k" }
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1 g1 v$ z1 {2 N8 V洗碗工無人做 業界月薪2萬搶人 人工漲「顧客埋單」 食肆加價15%os.tvboxnow.com+ f0 q8 c6 i$ i; T' H5 |

: J* V' l5 N5 y! |; i最低工資昨起調升至時薪40元,惟「人才荒」持續下,此水平早已「離地」。以洗碗工為例,飲食業界指,現時月薪普遍已急升至1.8萬元,有連鎖薄餅店以1.95萬元搶人,有酒店起薪更高達2.2萬元。難請人洗碗,有食肆依賴洗碗工場解燃眉急,工場亦坦言近半年訂單多10%,惟因人手及容量有限,有生意亦不敢接單。
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& L' t: ]" i* k6 U( m公仔箱論壇食肆不諱言,人工佔整體成本逾3成,人手不足致成本漲25%至35%,最終只能「顧客埋單」,過去半年已靜悄悄加價15%;一個菠蘿包都加價2成至12元。
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洗碗向來被視為厭惡性工作,缺新血入行,當各行各業人手需求增下,更無人願從事長時間勞力工作,致洗碗工工資近期持續飈升。必勝客餐廳最近在沙田分店貼出告示,開價1.95萬元聘全職熟手洗碗工,一更11小時,包2餐膳食。fb炒散群組中,亦不乏食肆開價70至80元時薪請兼職洗碗工。
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0 g% @7 e4 m+ P. b; _% m% nos.tvboxnow.com洗碗工場訂單多1成 缺人手難接單
0 |; Y5 y. D# c1 w  ptvb now,tvbnow,bttvb香港中小企食店聯盟召集人林瑞華指,洗碗工薪金「飛升」已久,疫前已「無乜人肯做」,現時更有食肆出價1.9萬至2萬元月薪請人。倫敦大酒樓負責人蘇萬誠亦指,為吸引人應徵,現時洗碗一更已由10小時縮短至8小時,若需加班另有津貼,「返2、3個鐘已有半日工錢」或另有獎金,但無奈仍缺人,「忙起上來自己都要落場洗」。美麗華集團首席營運總裁陳宗彝指,酒店全面採用洗碗機,但洗碗工起薪仍達2.2萬元。( I( q' J" T1 ~$ w8 \. n' [
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不少食肆均外判洗碗工場「代洗」。洗碗易有限公司創辦人時景怡指,自通關後查詢日增,訂單多約10%,「有食肆因洗碗姐姐突辭職,想工場即日開工支援。」惟她指,縱用工業洗碗機,也需靠人手「執漏」,因人手限制,再多訂單亦難接。洗碗王負責人關先生亦指,生意約多10%。有工場指,近半年訂單飛升,每月接20間食肆查詢,「疫情時一個(查詢)都無」。惟洗碗工場亦缺人手。關先生指,近期不論在勞工處招工,還是在食肆門前貼街招,均乏人問津。時景怡指,洗碗工多是年長婦女,通關後不少均辭工返內地探親,現靠其他員工頂更幫忙。有業內人士指,工作環境嚇怕不少人,「洗碗用熱水,夏天時工場高溫,好多人不願來」,現仍缺20%人手。公仔箱論壇% H" ]. ~1 J2 x# G7 \' u/ ]

' R0 o& K. j6 r5 d& Ctvb now,tvbnow,bttvb不過,中小型食肆也未必能「負荷」。林瑞華直言,洗碗工場無法把洗好碗碟「即日來回」,食肆一般要備用3批來替換,且廚房工具亦要清洗,外判服務未必實際。蘇萬誠亦指,酒樓用碗量高,工場常缺運輸人手,易出現「無碗用」危機。
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+ @6 t1 l& E8 ]6 j; ?0 Z5 V公仔箱論壇洗碗工月薪高企,「羊毛出自羊身上」,人手成本最終轉嫁市民。本身是荃灣彩龍皇宮酒家負責人的香港餐務管理協會主席梁振華指,人工在疫前佔食肆整體成本約18%至30%,但隨着工資上漲,現已增至佔33%至35%;加上食物來貨、水電煤等加價,食肆成本開支愈趨沉重,部分已加價,如菠蘿包由10元增至12元。香港餐飲聯業協會會長黃家和亦稱,過去3個月飲食業人工已增25%,人工在整體成本佔比,由疫前25%升至30%,不少食肆過去半年已陸續加價15%,最終由「顧客埋單」。tvb now,tvbnow,bttvb1 v8 d/ H- _7 J  p" f
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最低工資加至40元 扣通脹後反減3 N6 l. d. e+ {  M) C6 `) r) f* a
工聯會昨指,縱然最低工資由37.5元增加至40元,但扣除同期通脹率7.5%,實際購買力僅37.2元,相較下反減,有保安員慨歎:「(40元)連買盒飯都買唔到」,促改為「一年一檢」,並實行生活工資,做到勞有所得。勞工及福利局局長孫玉菡表示,優化最低工資檢討機制首階段諮詢剛結束,會盡快公布檢討機制未來路向。( i- v% {* Y8 `3 x
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記者︰脫芷晴、梁薾心9 p# f% a5 g; H2 K
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美術:招潤洪
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▲餐飲業指過去3個月飲食業人工已增25%,人工在整體成本佔比由疫前25%升至30%。(資料圖片)
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