一提起白葡萄酒，本地酒徒自然會聯想到美國或者紐西蘭的Chardonnay或Sauvignon Blanc，前者帶果香，後者散發青草氣息，無論兩者風格如何多變，總比紅葡萄酒來得清新。雖然如此，葡萄酒大師兼MWM Wine School校監Debra Meiburg卻更喜愛Riesling，特別是乾身白酒，其美妙的酸度正適合炎夏時享用，既開胃又消暑。
( d# C' E, s# G* S1 B4 d9 S& Y/ J別再以為Riesling白酒是不入流的糖水酒，在Debra眼中，此酒就如芭蕾舞舞伶般優雅，而且專一得很，多以單一葡萄釀製，正好可顯現不同產區的風土特色，散發人見人愛的花香、果香等，鮮明個性夠突出之餘，愛酸度行先的有不甜的Dry Riesling，也是Debra的心水所在，而喜酸中帶微甜，也有Off Dry類型可選，另外陳年或即飲亦可隨君喜歡，葡萄酒本身可謂變化多端。至於甜如蜜的冰酒、德國的貴腐酒，是另一個範疇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B, O5 H( P3 n4 o' e: ?
Debra直言酒徒很多時會不自覺地將產區標籤化，以為德國的Riesling白酒一定是甜，而加拿大只有甜膩的冰酒……「事實上以甜為主的Riesling白酒只佔好少部分，不足一成，至於大家常說的甜白酒，大都是Off Dry的微甜。不過可以肯定是奧地利的Riesling白酒一定是Dry和Powerful，是Riesling的典型代表。」有趣是Riesling白酒會因地制宜，她說：「來自美國的Riesling多數是Off Dry，就像當地人愛飲可樂一樣，帶甜口味的酒更得人喜歡。」os.tvboxnow.com8 l( E9 h# O/ f0 o; r
公仔箱論壇) P5 |8 h; N3 P2 |
; x. ~; t, u L7 Xtvb now,tvbnow,bttvb5 Z8 [, d3 y2 U( l5 {1 y/ f0 W7 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S0 c U: L& ~9 @$ H& J( q
憑得獎標籤選酒. l e$ E5 u* N* M1 w) c0 I. e8 m
要知道萬變不離其宗，Riesling的靈魂是酸，清爽酸度突出，在Dry類型下，合適酸度令酒顯得細緻清爽。在高酸度下，帶甜的Riesling不覺甜膩，反而能細味到當中的果香和尾韻，甜酸平衡會恰到好處。如入口舌尖先感到甜香，接着舌兩側的酸香緩緩湧現，將甜度變得討好，再伴着誘人香氣慢慢嚥下，總令人忍不住一口接一口，輕易幹掉一整瓶酒。公仔箱論壇! ?- i6 k1 y8 _$ u4 M3 i
在眾多Riesling產區中，若感到難以挑選美酒的話，最簡單是查找酒瓶上的得獎標籤，得獎作自有一定的質素保證，來自加拿大的Vieni Estate, Dry Riesling 2015便是其一，別以為當地只有冰酒，其Riesling白酒同樣Dry得出色，漂亮的稻草黃酒色散發優雅的果香和花香，清新爽利。
$ m' g) o: h7 [5 _公仔箱論壇Debra亦提議可從著名的產區着手，例如德國的Mosel及Rheingau產區美酒正是Riesling白酒的入門之選，前者風土理想，白酒出色，後者則集中不少知名酒莊，是釀製Riesling的最古老區域。Clemens Busch酒莊正是Mosel產區中的風格代表，這樽Marienburg VDP. Grosses Lage Spatlese Goldkapsel 2015便傳來甚討好的白花香氣，還有桃、梨等果香，入口夾雜蜂蜜的微甜，甜酸平衡得很，純淨細膩之作。公仔箱論壇% _; \6 k4 F h" J
5 [& k- j; c6 b! q* T' Z
' b4 f" A: \; g' u5 u7 a0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t( h! s) N; g
os.tvboxnow.com X4 ^& a. c* `+ V1 o- y
以花香濃郁著稱
3 ~5 x$ @ r1 ]其實奧地利Niederosterreich產區的Riesling白酒同樣精采，以花香濃郁、爽口多酸著稱，「我會以比較cool和更為優雅來形容奧地利的Riesling白酒，清清冷冷的，在花香中帶有青檸和檸檬的酸香氣息，雖然同樣果味誘人，但這是近似白桃，清中帶微甜的果味，不像德國以甜為重的蜜桃香。」就如有來自當地Kremstal產區Josef Edlinger酒莊的Göttweiger Berg, Riesling Kremstal DAC 2016，最喜歡當中的細膩杏桃果香，顯得爽口優雅，一派輕快活潑的清新感。公仔箱論壇/ x ?9 @3 M* a! }+ q6 w) N0 W
在一片果味誘人的馥郁酒香之中，Debra提醒也要注意享用的酒溫，雖說Riesling白酒是冷飲，但要冷得恰到好處，以12至16度最完美，而一般雪櫃的溫度太低了，酒的香氣、味道出不了，將酒置於冰桶最佳，約20分鐘便可享用。除此之外，Riesling白酒天生平易近人，可跟食物完美匹配，特別是亞洲菜式，在微酸和果香下，薑、葱等更見香口惹味。至於酸甜微辣的菜式，特別是泰國菜，跟紅酒相配會顯得又辣又澀，不過在Riesling的檸檬、橙風味下，可將這些東南亞的辛辣香料變得易入口。公仔箱論壇: \8 w. d- a8 z7 [/ i! p* \5 V% ~
|
發表於 2017-7-25 12:16 PM
| 
