[美食介紹] 巴黎金三角新派法國菜

無可否認，法國與藝術向來是畫上等號的。在法國歷史上，喜愛藝術的君王多不勝數，路易十二、亨利四世，至太陽王路易十四，更在法國人的血液、基因裏深深埋下對藝術的鑑賞力，在潛移默化中即使是尋常的大廚，也可以在菜餚繪上一幅風景，養成了法國人對生活的品味。公仔箱論壇3 H8 k; R& F( d! ^
最近來自巴黎的米芝蓮一星食府在香港開幕，將巴黎喬治五世大道的美食藝術呈現人前。
巴黎的香榭麗舍大道、喬治五世大道及蒙田大道，就是滙聚了時尚及傳統的「巴黎金三角」。喬治五世大道39號隱藏了一座奧斯曼風格建築，建築物的頂層美麗廣闊，將巴黎醉人風景盡收眼簾，而那就是米芝蓮一星餐廳LE 39V的所在地。公仔箱論壇4 @" @# G1 @1 s7 \! F4 Q
LE 39V的創辦人及總廚師Frédéric Vardon，曾協助法國名廚Alain Ducasse將法國菜帶到世界的不同地方，2003年他就曾與Alain Ducasse一起在香港開創SPOON，之後獨立發展，更於法國開辦了著名的Z!in及米芝蓮一星餐廳LE 39V。Frédéric Vardon的新派法國菜式具原創性，着重發揮食材的原有味道，自2012年開業以來一直深受好評，每天座無虛席，吸引了海外傳媒遠赴採訪。os.tvboxnow.com& f2 l8 l7 v5 Q4 @( U% g& Z! F V
公仔箱論壇/ i3 D5 @6 S9 r8 D) r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l& W" B4 C2 s* ~* ~! H: d
tvb now,tvbnow,bttvb6 [9 O6 b8 O( I
( M0 |8 K B$ \% N
感受法式生活os.tvboxnow.com H1 n1 o% f) |% C8 W
Frédéric Vardon一直希望能將法國菜及法國生活的精神帶到不同地方，他表示：「法國人生活的藝術（The French Art of Living），是我想帶到這裏的。我希望香港人可以透過我的菜式，感受到食物其實是生活與藝術的一部分，法國式生活就是這個意思」。再加上他曾來港後深深被香港人熱愛美食及探索的精神所吸引，因此決定來港開設第一間分店，並選址九龍環球貿易廣場ICC 101樓，成為天際Sky Dining 5間餐廳之中唯一的高級法國食府。
憑藉大膽原創、追求展示食物最真實味道，是Frédéric Vardon的烹調理念，在烹調上糅合新派與傳統的做法，配上新鮮及天然的材料，成就菜式的靈魂。為令香港店質素與法國一致，總廚親自挑選了跟隨了他多年的精英來港，包括出任行政總廚的Nicolas Raynal、團隊要員的台灣籍賴怡萱，以及餐廳總經理Julien Boulay等，他們都會親身演繹出法式餐飲哲學的精神。tvb now,tvbnow,bttvb0 h6 w8 n- g0 Y0 ^

時令歐陸食材
美食方面琳琅滿目，香港店的菜單上大部分菜式都屬於巴黎總店的名菜，材料亦會跟隨總店採用時令歐陸食材，如頭盤菜式的「Caviar kristal gold」（法國黃金水晶Kaviari魚子醬），將燒鰻魚、香脆的法國菲洛紫薯片、蕁麻蓉、魚湯，配上矜貴的巴黎黃金水晶魚子醬，濃淡得宜，鹹鮮清新。
另一道「Farmhouse egg」（低溫煮農場雞蛋），以69度低溫慢煮雞蛋31分鐘，嫩滑無比，混合各式皇室蘑菇、香濃忌廉蘑菇湯，配以用了日本麵包碎、碎蘑菇、香茜及法國Piment d'Espelette辣椒調味的日本炸麵包條增加質感層次，製作一絲不苟。
主菜「Nicoise style red mullet」（尼斯紅鰹魚）開胃惹味，大廚將紅鰹魚開邊放平煎香，配上Kalamata黑橄欖、番茄、銀魚、西班牙Xérès醋、羅勒、銀魚，以及用了3種復古番茄製成的沙律，田園與海洋的清新滋味令人一試愛上。另一道「French style Roasted pigeon」（烤法國乳鴿），是傳統法式名菜，以嫩滑香脆的烤乳鴿，佐以由乳鴿汁及內臟調製成的醬汁，伴上青豆蓉、焦糖洋葱、煙肉，香濃滋味。
甜品的賣相令人讚嘆，「Our Paris-Brest」法式泡芙內藏自家製榛子忌廉餡，綴上軟心榛子果仁和榛子雪糕，服務生會在大家面前倒入溫熱的榛子醬，榛子迷定會一試愛上。「Mixed fruits salad」色彩繽紛，以時令水果如芒果、奇異果、蘋果、士多啤梨、菠蘿等，配上西柚雪葩和熱情果果凍及香草汁，清新開胃，是炎夏最佳的甜品選擇。

Nicoise style red mullet
大廚以傳統尼斯的方式烹調紅鰹魚，開邊放平煎香後配上大量番茄，以及黑橄欖、醋、羅勒等，開胃又清新，成功讓鮮甜味昇華。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t# B G% s# k- r

! i: e7 ?! w8 w2 b0 j4 Q
. B/ k# p+ {3 \8 u3 c4 K  \
公仔箱論壇& X$ T8 U' E0 p( |; Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o% G' U. S2 l% Z( `
公仔箱論壇% }1 \& g& \% t; H  Y$ r* ]" w
Farmhouse eggos.tvboxnow.com# W$ k7 {3 ?, d1 W! r; G# i3 F
這道低溫煮農場雞蛋最能體會大廚細微之處，雞蛋以69度低溫慢煮31分鐘，伴上各式皇室蘑菇，以及濃香的炸日本麵包條，每一口享受都是藝術。! F( W7 S( o5 Q
: }% R4 _  y* Q2 {2 P" {& l

7 c% o8 a) j) T: E8 E- }3 X# P" O
os.tvboxnow.com% \2 O% u; M( o
os.tvboxnow.com6 t7 P9 V* R0 W4 V2 Y* K& V
Caviar kristal gold2 @! _ F2 ~4 B3 V6 i. v
選用法國Kaviari魚子醬，配燒鰻魚、法國菲洛紫薯片、蕁麻蓉、魚湯，鰻魚與魚子醬的鮮味縈繞口中，持久不散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r7 O" s4 `! l4 d
公仔箱論壇+ f8 \2 F( H V' w& }( w

# F8 J% N1 Q5 o" k6 `/ S
tvb now,tvbnow,bttvb8 X. A7 |& d1 F9 e# ~' ^2 {1 b: b
tvb now,tvbnow,bttvb R. X/ a) }% D/ b/ Z2 B8 M6 }
Macaroni with black truffle公仔箱論壇; G- C/ y) v) o+ i
以康提及瑪斯卡邦尼芝士鋪於通心粉上輕烤，飾以原片松露，伴上白酒、砵酒、牛肉汁煮成的松露醬，芳香四溢。3 r9 i1 Q0 M/ b* v! w7 }

tvb now,tvbnow,bttvb( G& ]( X" g# E
tvb now,tvbnow,bttvb$ H6 h; T/ h k5 y$ t2 c" G

Roasted pigeontvb now,tvbnow,bttvb* U6 C# Z+ O0 f/ s& R" ]
以嫩滑香脆的烤乳鴿，佐以由乳鴿汁及內臟調製成的醬汁，伴上焦糖洋葱、煙肉，而青豆蓉正好能平衡香濃的滋味。os.tvboxnow.com& D+ f* h6 `3 V" t6 C

os.tvboxnow.com$ t4 p" D" n) T& }; T3 D

os.tvboxnow.com/ C0 i s" A& R# p

Mixed fruits salad
色彩繽紛的甜品，以時令水果如芒果、奇異果、蘋果、士多啤梨、菠蘿等，配上西柚雪葩和熱情果果凍及香草汁，酸甜開胃，是炎夏最佳之選。% _* R9 r7 _7 V) d
tvb now,tvbnow,bttvb. }$ a' E# G$ g# I% @

tvb now,tvbnow,bttvb; ~: Q2 S& l8 z9 R, k! ]
公仔箱論壇4 N+ v4 c" [8 B7 @! R
tvb now,tvbnow,bttvb4 c+ \9 _8 l3 r' b9 K

公仔箱論壇8 b5 n- G1 [& K% k; p

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 巴黎金三角 新派法國菜

[美食介紹] 巴黎金三角新派法國菜