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鹹菜（切片）/白鱔（切段）各 600克、白胡椒粒 1湯匙、炸蒜子 8粒、紅椒（切角） 1/2隻、冬菇（切片） 4隻、唐芹（去葉切段） 4條、薑絲/果皮絲各少許
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) a% g$ e9 [4 a) Q7 Y魚露 1湯匙、糖 1茶匙
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做法5 [! t2 p+ _3 a5 P/ y9 U4 L1 r4 W8 h
1.煲滾水，將鹹菜汆水約15分鐘備用。& Z' T( Y2 x( B/ B! m
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2.開大火，將鑊燒紅後，加入生油，逐一放入白鱔煎至金黃色，然後翻轉煎另一面至金黃色，盛起備用。! o) g6 `% h7 P) ?
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3.開中火燒熱煎鑊，將白胡椒粒炒香。公仔箱論壇6 L) |8 q' j1 B- I+ U; }# ~' @
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4.將水注入鑊開大火，下薑絲、果皮絲、白胡椒粒、冬菇片、炸蒜子、鹹菜，冚蓋煮約 10分鐘後，加入白鱔再冚蓋煲15分鐘。os.tvboxnow.com0 }3 \' ]. V+ d+ Y! m. r4 Q! ]
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5.最後加入糖、魚露、紅椒及唐芹兜勻即成。
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注意煎白鱔時要不時轉動鑊身，讓油份均勻散佈，避免黐鑊。 , `. u4 T3 x; a# o+ b
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發表於 2010-1-13 05:52 AM
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