【合川魚片】 (川)公仔箱論壇- A' D V; I" [# `3 I; O, ~
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烹調類別﹕炸溜tvb now,tvbnow,bttvb% V, p) X4 d% m' M9 M+ m: }
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用料﹕
% E: e. D2 s8 l" N- T) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
! g0 s$ x$ h; R6 r7 w公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
( ?. l* f" u6 `8 f& S, K9 G2 K$ Gtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
& p0 _5 f, q6 c3 o; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
9 k' I5 h- E% D) x' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q* B; @, J$ z: g# L: Q
製作方法﹕os.tvboxnow.com" L" d8 ?6 m" |% \
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。& s# N6 ]; i0 @% _5 E. ~) d
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
# T. m7 \ |: p, |* [- Wtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \) K* P' ^( v8 r' j0 s. Q, W
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。tvb now,tvbnow,bttvb/ l. u# O$ C4 H% [
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
% d0 j& R2 W1 e; k9 M公仔箱論壇ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
! l9 A: X& H' ~5 I( N6 Ktvb now,tvbnow,bttvb魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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7 r6 t7 z# B1 |- U* z) J8 utvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕
9 f I% Y- U5 y) y/ [6 U: Rtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
0 h. `; u9 q7 O3 L j! qtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
1 J9 Y( q, S% {& Y" t' atvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
- ?1 a$ h' T5 r. X8 @0 t, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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