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龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
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鹽/糖/胡椒粉各少許
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/ }! V- {% {7 U/ O# S# b做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S0 J5 D) _# E2 L
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。公仔箱論壇3 k3 m9 W# E7 |+ A2 U6 t+ ^
- J2 k, O. K. L% r g. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。! K0 Q9 E$ D* r9 T+ `
( Q. ^& b9 o% [# m7 k3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。* Y" @& \) M6 s
; Q/ i9 s# S5 U" Y4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。公仔箱論壇1 h, Y" N& A6 P/ z
1 F' R# f! @& c: u. S9 w5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }% m- y- n8 m6 A4 F
r- R! d0 N V: }1 Pos.tvboxnow.com6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。公仔箱論壇5 r1 q7 [' r, [7 Q0 T+ z2 f2 P: \/ t" L$ z
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7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 os.tvboxnow.com0 y. r* o5 T2 R H
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魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。+ T( `& ?" u/ N
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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