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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
& g0 u+ ~- D5 p& F" B烹製材料(兩人份)
. h! j- y# _+ x$ Fos.tvboxnow.com材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
6 J. C! z, { E/ w9 r; }$ Uos.tvboxnow.com調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） os.tvboxnow.com3 k% G0 M& n8 d1 e" b! a
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
* l2 J9 ?. a( S1 @/ q2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r) `; P- }1 P
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
# I5 {7 Y, u8 f3 F- V! x3 D, v2 dtvb now,tvbnow,bttvb4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ` h5 y; G# E3 {- _( U
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
4 m% r0 @: @. R1 Otvb now,tvbnow,bttvb6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
% C9 {- G0 F. m# e0 q% r3 S" u$ e2 E7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 ( Y8 Q8 K& C: [
TIPS:
! L; u2 S# @& l8 t' q$ [7 Otvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 - k1 z0 Y$ o/ [7 J" N$ z
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 I: u7 d& J6 X% A0 S
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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