. m( E2 U( i) ^% G* q' b# l0 L* ytvb now,tvbnow,bttvb糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
& P9 {! a* i) }, z* o3 v) N- A, Dos.tvboxnow.com烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb% a2 C O. I# U; X) r* h; e) S
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
~/ r7 {8 P# W: \! itvb now,tvbnow,bttvb調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
3 X" |& W1 {9 A7 H; F步驟： 7 X' ?( C6 ]& M) {% z+ a
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 公仔箱論壇1 C# k. @/ C4 Q3 }% V6 q5 L
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 ! C& w) S2 x: [2 Z
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
! i" f2 M% V/ p! r$ ^* Vtvb now,tvbnow,bttvb4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
4 d4 x- ~+ H* ], ]" g5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x. ~! g1 o4 e( D! g6 o( p$ {
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 os.tvboxnow.com, q( ?( l: @! A8 Z9 A) V
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
0 }7 v2 S2 e! S/ qtvb now,tvbnow,bttvb8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 os.tvboxnow.com2 ^9 o5 j: Q/ x7 R g% m
Tips：
- I( [" p3 y* {. H: Z- ?/ |1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 os.tvboxnow.com/ s, e# E6 x" j$ \
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 os.tvboxnow.com6 c" l' Y3 [. o0 R; B9 j# L
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 " @; i/ Z; q3 z: b
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
: ]: A8 r5 f! I. L: A1 G公仔箱論壇5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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