中道博是北海道法國料理之神，在他領導下的飲食品牌都是名店。美瑛地區的Asperges與bi.ble料理教室餐廳是米芝蓮一星店，而開業於札幌市快30年的元祖店Moliere更是米芝蓮三星的超級店！: B& o! F2 ?9 X+ h
家宴滋味公仔箱論壇" M7 Q$ x, M3 z. s7 A' w4 _
中道博於三十多年前開始做法國料理，想一想，也知道不容易。大師級名廚的他，年輕時已遠赴法國南部學藝，回家創業以札幌市郊的圓山公園為基地，走的是法南流行「家宴滋味」！對三星級餐廳多多少少也會有期望，這裏的前菜不花巧，先來一客洋葱芝士批，溫度夠，芝士香，入口脆軟，造型簡單，味道是實而不華。對中道博所做的第一口滋味，讓我回想十多年前世紀廚神Joel Robuchon的味道精神！
+ f9 I, l$ C+ ~% X0 Aos.tvboxnow.com
( z* O2 [5 R4 A/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
os.tvboxnow.com% [9 M! D# }' A' J6 l- K% h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U, Z. }; L1 [: K. d9 ~9 s+ X0 x
tvb now,tvbnow,bttvb6 y9 f5 ?, ?8 b, h
廚師以食材味道做主，平衡每一樣食材於進口一瞬間的滿足感，這說起來容易，要做卻殊不簡單。近年坊間出現很多所謂的「大師」、「廚神」，菜式不是太花巧就是上菜組合眼花繚亂；能夠做到以味取勝的真廚神，實在是買少見少！中道博的招牌菜都與北海道掛鈎，馬糞海膽秋葵清湯果凍是一道預先調好的美味清湯Jelly，細細的秋葵粒帶出甘香，亦吊出馬糞海膽特有的鮮濃味道。另一道招牌菜暖沙律，技巧與時間控制要求都高。二十多種不同質感的當季蔬菜，以不同刀工、溫度與烹調技法去把沙律的質感帶出來。上菜前，廚房的聲音特別響，可以想到分秒配合的高難度。暖沙律，連汁也是暖的，上菜後侍應教你即撈即吃，其掛汁味道做得很完美。
, j! g/ r! f5 W0 |! S: o+ \( _北海道深海鮮蝦是非常大膽的一道菜式。侍應把海蝦展示給客人後，就送到廚房以最佳溫度、時間處理。三星級餐廳煮白灼蝦，讓每個客人吃得津津有味！這令我感到驚艷的菜式，不花巧但掌控難。
M9 i+ h( }. f6 ^4 Q' Y, A1 Ttvb now,tvbnow,bttvb
" X: F4 g8 ?( ?5 g
tvb now,tvbnow,bttvb F. M2 Z+ S, Q
1 [. ?* o2 k6 \) }% C8 ^
os.tvboxnow.com, W& ?) }9 }" x# H* g# C* u! v' u
鮮味香飯
1 g3 M; x1 x2 w R1 _2 \公仔箱論壇另一道極高難度的鮑魚魷魚汁焗飯，煮食時間的要求就要更全面。客人由用餐起，到第一主菜鮑魚魷魚汁焗飯登場，足以影響米飯半焦香的口感。北海道新鮮鮑魚要先蒸後煎，既Q軟，又鮮味；魷魚汁香不能過搶，飯味焦脆又有味道。這一道菜式，絕對是吃慣頂級食府朋友的一道Collectors Item。公仔箱論壇9 S# W- `5 Q1 y) G4 z! w) N. X" A
再上清理口腔的雪糕，味道雖然出色，驚喜感覺不大。甜品是最後登場，一招北海道鮮忌廉配夏日的醬果汁，把北海道牧場與果園的新鮮滋味直送到眼前。「藝高人膽大」是我對Moliere的餐後評價，廚師玩味出色不一定一味扭橋，或為創作而創作，這遠不及找最好食材做出好味道為佳！& a$ G) g8 L- v6 j
! ~' f3 l5 C9 q( H4 fos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com: \5 q* b, F- G5 P# Q
 tvb now,tvbnow,bttvb1 N2 C$ f/ R% v/ _6 }! G1 j& R
tvb now,tvbnow,bttvb( e4 \+ W- L% r- _# o
tvb now,tvbnow,bttvb( g* v* H @$ c/ Z @
 os.tvboxnow.com" N8 X% u9 L4 D- O9 Q6 P% j
公仔箱論壇6 e5 [+ A" M/ c! {* V
: M% h2 u$ J3 c- qtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com7 [, A2 c+ W Q6 t" }3 o1 a
$ z( V" o' S6 S: |+ n S) bos.tvboxnow.com, i9 \) R& Y. {! L3 [
 |
發表於 2017-8-5 01:51 PM
| 
