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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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4 B ` g4 X: a" U% @0 t" @os.tvboxnow.com距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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山崎裕史
8 n' C% M6 a9 h% Y: D．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗0 S1 x1 W) n0 w3 {! s5 y/ c
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
3 c. R& Q0 g. k. H, ?& z5 H- E9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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9 k3 _# ]) n% y. Ttvb now,tvbnow,bttvb蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
% `+ c( @8 @1 n$ E公仔箱論壇一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。! A% S: a' `0 V0 E# I
( s+ b. n: E; P東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
; t9 W3 i. u0 t3 K( G! o0 V6 Ytvb now,tvbnow,bttvb吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
2 h$ v6 U7 X gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~6 b+ Y* e8 D( c! O* N
誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 os.tvboxnow.com0 ?4 r0 V5 @ z
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。tvb now,tvbnow,bttvb: R: w( N5 _* G# m3 I+ \" e
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。os.tvboxnow.com) W0 n# G2 `. O* T: l; i; Y
, s/ D! b5 g* y4 r" n; y0 [- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄野拉麵館; @3 `5 {/ Y6 z H. Y
北海道札幌中央區南
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東大
7 r) G' q2 j; F0 p- T, A. S地區風格：四國德島拉麵
; Y' }# V# A7 @" Y' q* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨
- ~' W. ]2 ?" S2 `. I3 O; Bos.tvboxnow.com配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
6 d9 c6 J+ c2 E6 W2 `" P2 Ztvb now,tvbnow,bttvb味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
# J3 ]/ Y% S/ M* ^5 Q: R+ Pos.tvboxnow.com價錢：980日圓（約$62）7 e/ G, U' Z9 B8 {
" A& K1 p! |; v, t3 j9 s' Ros.tvboxnow.com s0 h- Z7 O7 e) g
麵組
: U3 l1 j- D+ B# z" Q7 R地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
/ c( y# T+ a3 x: y) j1 I- k v2 d湯底：豚骨、雞骨、魚介
; ?, A W5 R; z& O5 Z公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱! ^2 |* u& v2 |' } R
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
* D( [ |7 ]/ i6 m* L& a- M% t4 C* O價錢：800日圓（約$51）
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2 V- I8 W! K o- q6 ^( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ~' A8 V+ z9 S% ?. F# _; qtvb now,tvbnow,bttvb豚骨一燈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }7 Z: I. y! k
地區風格：東京沾麵
: Y a& i# e8 U# s$ Gtvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、魚介
) E1 F7 `0 e! ^/ ]$ x6 L8 |配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
8 f5 X6 ]# }* k9 e味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
- B4 ]3 P3 Z" D; }# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,050日圓（約$67）
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6 K" l$ d U' u s6 h) [" r; Xtvb now,tvbnow,bttvb蝦金
; {& O& H) r. I" p6 ctvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京築地（自創）os.tvboxnow.com- m J, p# R: l7 G
湯底：甜蝦os.tvboxnow.com( ]( _9 y1 d6 Z4 H$ O9 r
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
+ f" k1 H0 E% `6 b- o; L/ L' vtvb now,tvbnow,bttvb味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
) f/ b9 {4 `; s) H1 M, B9 \/ {( t1 K價錢：780日圓（約$50）os.tvboxnow.com! k. e8 x2 ], f
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博多達磨 tvb now,tvbnow,bttvb: q) { U7 k4 }. g2 k
地區風格：九州福岡博多拉麵os.tvboxnow.com! v0 ~) k3 B/ P0 f; U
湯底：豚骨& h& R4 x& L" y) W7 l
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
/ d; ]1 q/ [0 @, l0 j- b味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U+ ?: e2 Q) @: {% i
價錢：1,000日圓（約$64）. _. E* x5 r5 y
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誠屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O: s& K! H F$ V4 {& U
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格$ k, q! `6 }6 p0 [; ~0 Z7 V
湯底：牛骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [. R# h/ _, U6 S
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
9 ^; M' u7 E N! E; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
`0 I' I" L# M$ k' y( w# `公仔箱論壇價錢：830日圓（約$53）
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]& Y. t% w- s/ _( Tos.tvboxnow.com國民食堂 os.tvboxnow.com( h) w' G% b3 ?. q& j
地區風格：札幌味噌拉麵
0 \2 U; ^1 V' p! r! `. _9 B. o& pos.tvboxnow.com湯底：雞骨公仔箱論壇4 V5 W) k$ H" N( a3 f
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
+ y+ q/ M, d; Z! \* Q2 Z3 ktvb now,tvbnow,bttvb味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。; W( i% g' C+ g( D
價錢：800日圓（約$51）os.tvboxnow.com- B* t- h2 f4 U; A
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吉備 os.tvboxnow.com* `5 h! ?+ r k3 m* K3 s
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
1 O* {6 F4 ]/ R/ |7 O% z湯底：雞骨
$ E% y/ d: p5 N) u$ u. P7 k配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
0 N, R$ z" B0 s% ^3 E( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。os.tvboxnow.com" ]) y" |$ E+ U/ g* `+ [
價錢：700日圓（約$45）5 T4 G4 t+ F9 D+ S8 {% H; j
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菜菜兵衞*
1 U4 ? Y; A$ `3 T$ I公仔箱論壇地區風格：凾館鹽味拉麵os.tvboxnow.com- Y( k) }0 I. P* ~3 s& s
湯底：雞骨
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味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
- l Z5 \" G, U S公仔箱論壇價錢：850日圓（約$54）
; v' l, s) V, \6 g9 p" ?0 j*短期開業，期間限定。os.tvboxnow.com- ?3 P7 H* y6 P9 y
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亞吳屋
' |3 ?3 l5 M6 K2 }& utvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島
4 b' Y: n# ?0 j" Y, g G+ ^tvb now,tvbnow,bttvb湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
2 l4 _8 A0 q7 F4 j6 d# S公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb/ H" p, s: p: k1 c9 e f
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb2 `$ \1 l, w) M! |3 X2 ?' h
價錢：730日圓（約$46）tvb now,tvbnow,bttvb0 S8 k3 |) u% N! Q/ q' ~
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. O* V6 L/ P9 {0 \公仔箱論壇拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
! Z- ?* d. u% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com. j2 \' t; b7 Z7 c! p4 l
【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
$ {% g& S9 F* V5 ^公仔箱論壇札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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