 os.tvboxnow.com1 e- b) l m. U: o8 W) x. z5 e
拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。& P( j' B) h. \% @+ h8 a2 x9 o& D
+ E, v+ Q2 a) u5 N2 K
\* h( N$ F. f8 `公仔箱論壇有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb4 G: S' B* R6 y a3 U1 N$ s0 U* d
3 O2 K7 _3 r# w* Y$ u小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。
5 P, l3 n- t; Q) a) ]0 ~公仔箱論壇
. a. u3 s6 j4 v7 {真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。
3 G& E' S4 D5 B# X9 Kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A1 x0 b$ m. H. a3 ], O( m
機械輔助 「把橋」力度是關鍵os.tvboxnow.com- e3 g( m6 v: z/ c+ t% c8 h7 V
都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。
( A( q0 \7 r4 T2 C- Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! U6 W: g' d# d P) N3 }6 ?0 {3 P
幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。
! r3 U. C% T) U. \* K# k) M
, D% c& Z7 T9 g: {- b3 Cos.tvboxnow.com但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」公仔箱論壇) X& a2 L6 X) ~3 o
5 ~+ x9 w* l; }公仔箱論壇
% I5 G8 |$ o* ~# p: a真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。
" T# b1 G+ d( S7 U7 v0 C5 m
0 T4 ~4 {$ c% G- Y* F' ~ 公仔箱論壇, O0 ?. d; S4 f' A' {, g; j/ G
真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。tvb now,tvbnow,bttvb4 m* o: E: k3 m7 S& l3 V- L
% @( m" P; U: G% f, E公仔箱論壇
, [9 w% q: g0 c' d$ Jos.tvboxnow.com他們用上自家製醬油。tvb now,tvbnow,bttvb2 g, i( B, A, m: `- B; `4 u
( J8 S. G; G, e" ~. W' U2 L i* L$ V
拉成1.5米長 保留23%水份
" s; z5 E" o1 C+ z6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」, I L& h! M1 p) ?2 _( `
0 {+ l6 b" r4 I% G4 z
「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。
: g# i. R* b6 f; ~. e* j
6 `% y4 k7 T8 {* c" i- `os.tvboxnow.com如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？# y$ L7 H8 m1 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S' d6 ?, |9 c! Y6 W$ C; d/ m- l
製素麵程序 os.tvboxnow.com# B1 e! e/ ~/ q6 b* e, _
1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰
% d% @; D- |7 x& q. Ytvb now,tvbnow,bttvb2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣
6 _0 N, I0 f& u- L# X3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上公仔箱論壇. A3 w' J" G- d# u- m" V
4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開2 ]( a$ ~& b# U4 u% v3 A8 ?! N
5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬
- f2 W& e" x' S9 K; a; _' q; \公仔箱論壇6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾
9 a) l8 h* m y1 y% f' A. A
2 z- D% ]1 d1 e, a3 @! r
) N( _" I( ?) o8 w! ~7 H2 x+ t: Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V! Y3 o2 R* e' x d* f: b. f" ^5 a& ^
 " y( I* o" i6 ?8 j Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O& g% V, t- P7 \
 os.tvboxnow.com! ]2 v" [# W' R' Y6 g
tvb now,tvbnow,bttvb; L9 A6 G0 r4 a/ e# ^' [
1 g2 u' D8 {1 U) q/ {/ C; U/ Y& \+ X- F1 q4 @) c* W
+ N- \) R! s. W公仔箱論壇
4 U2 R1 U! ?! {9 A: V# s! u
6 w9 @7 D: u* C3 ~- t+ w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~) l e- s% M- o1 g2 p
小豆島手延べそうめん作兵衛
+ d# I- E$ A6 V9 ros.tvboxnow.com體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O, j. d" S) ~, `
2 j4 I3 r3 m! q4 h
島上尋素味
7 R3 \% e1 P9 V! G: w雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：
# \, B2 \& d- w8 x6 H+ g! K& g' C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 v. m! Y3 t; y3 m: w6 `6 \
7 D$ T5 F$ X7 I8 h, s( Q* e公仔箱論壇公仔箱論壇5 g$ O0 {: j# g$ X
配獨家天然醬油
" ]5 ^/ w- a, P; L. K: O; V素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。 公仔箱論壇" V1 B& v( N7 V0 k
: f4 h: Q% [9 o
8 d0 h2 N% V* {9 C' W! X {os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com h( W5 K# G1 [! k" v' |/ w
即煮柚子味素麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O+ ?0 i: \$ I: m
小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。 ' Y7 e! ?1 b6 ~, P3 s8 O
os.tvboxnow.com8 C6 O4 D& F# U- _
 os.tvboxnow.com9 D, M6 R0 V$ I8 h5 a, g
! t2 t& ^1 N F5 M) h$ v
TRAVEL MEMO
6 n* w7 _9 ^5 |& |tvb now,tvbnow,bttvb簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。
! X4 d. b) V1 ]" I) W( ]機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。
+ u x2 [: O% x8 o! F8 j( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。3 r+ R; m, O! y, ?% J2 l
自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。% h9 |, W6 C6 I# }) o
匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元
3 f6 i( V' c3 a公仔箱論壇Wi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65公仔箱論壇! t% i5 G% f6 ~5 F& p2 g" E# y% S
|
發表於 2015-7-2 05:26 AM
| 