[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。公仔箱論壇 P# o+ }' Q8 S: C9 D5 y) W

小米炖辽参
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　　小米炖辽参 / W1 ^4 J; |1 A

　　原料：辽参1条公仔箱論壇. `. B' T# I D
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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　　做法：
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。! ^' a# \2 _: u3 N1 A* g
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。9 _9 S8 k/ n2 V

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。2 L5 W9 j9 i$ d* O6 ~5 g, a
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。

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海鲜捞饭

　　海鲜捞饭  " w8 F. D  e; G& A+ A3 N3 g
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　　原料：米饭100克- {" ~4 z# X1 H9 X' E( h% y5 _0 m
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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　　做法：公仔箱論壇6 `6 Y& }1 r, K

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s9 @3 y7 s; n9 o) R5 j
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。公仔箱論壇3 e3 W- h( c8 h- D; p' ^. d& {

鲍汁美人菇
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　　鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb2 [+ ]" d+ i$ {# w* ~  s: [3 w
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　　原料：杏鲍菇150克
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许tvb now,tvbnow,bttvb- v  R3 c$ T6 a& f8 k
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　　做法：+ _8 n6 s, ]9 s% b2 h' n  G% f( \% x

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。2 }8 x  p  |. @
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。, `. Z  i$ o& V' [; H1 b

南瓜扣肉腩 * ?& C1 c* W' [- |' l% N

　　南瓜扣肉腩
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　　原料：五花肉500克% d3 O/ D: @& J& v7 o+ T
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许os.tvboxnow.com4 J9 k, M, g9 O( B- \& [2 R

　　做法：os.tvboxnow.com E+ Q0 p" `' o( s8 i

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。公仔箱論壇" J0 p7 l- X8 P0 z) }3 O0 B
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V7 D9 s/ k, e
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。os.tvboxnow.com- I7 x) w8 ^/ R- M4 \) S. L# o

鱼香鸭方/ G+ k& Q9 Z4 b- W; m4 h; r

　　鱼香鸭方os.tvboxnow.com- d5 X2 U! `% a' Q
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　　原料：白条鸭200克

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许公仔箱論壇; H( d$ |1 i  M* o9 V, Y8 S

　　做法：公仔箱論壇( f: _* @" k7 H; B# v
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  3 k  ]' j* x5 ]' G

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t( W! z; }+ X5 W/ g

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。公仔箱論壇: b1 z# S$ h* e4 d% N. y* M! T+ z

罗汉大虾

　　罗汉大虾
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　　原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O: S" R1 R! r1 h8 ]; t. _

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许os.tvboxnow.com6 |# `) M3 N% y  d

　　做法：

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  公仔箱論壇7 {! F5 I4 Q2 U% p3 ^

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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