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; L% o5 k- u5 J1 s) \, utvb now,tvbnow,bttvb 特点
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颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；
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原料
* e2 h/ R9 m0 V% [3 @ 净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、) R7 U4 M7 g1 L1 [9 D
甜面酱20克；
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% W* X" G) l$ v* V6 R% D/ ]tvb now,tvbnow,bttvb 制作过程
5 V6 Z4 p% O8 `. X+ } 1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
4 L" S5 Q% |3 R, mtvb now,tvbnow,bttvb 2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖
+ M! M9 C( R2 \os.tvboxnow.com 、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
6 f+ u# ^5 Y9 I2 Z 3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
+ H1 Y+ O' P" Eos.tvboxnow.com 4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
- }* j0 C, \0 q公仔箱論壇 、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入tvb now,tvbnow,bttvb; W& h; y- q$ `4 [9 N, z
鸭锅内；
p! f0 o5 m: C) K9 i公仔箱論壇 5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒/ p V/ o- w3 D% r- j
入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
8 I) } `, W1 L4 O, U* _公仔箱論壇 去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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