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7 {- `- ~: }! A急凍豬大腸 4條（約 1呎長）、生粉/粗鹽各適量、薑片 4片、紹酒 1湯匙、花椒 1/3茶匙、八角 2粒、冰糖 2小塊、鹽 1茶匙、雞粉 1茶匙、食用色素 1/8茶匙、白醋 1湯匙、麥芽糖 1/2茶匙
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1.豬大腸加粗鹽和生粉捽勻，然後冲水，記得要一邊冲水一邊捽才夠乾淨。
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& I7 e& k! e; g$ D' Q; j2.拿起3條豬大腸叠起，用竹筷子穿過大腸的一端，然後穿入繩紮緊，將繩尾縛在竹筷子上。
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3.將剩餘1條豬大腸冲水，令豬腸脹身和濕潤，將一端穿入已縛上繩的竹筷子，慢慢套入剛才紮起的 3條大腸，剪齊尾，再將頭尾紮緊。
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6 q# s6 Q. a& G* Hos.tvboxnow.com4.開大火煲滾水，加2片薑及少許白醋，放入豬大腸汆水 10分鐘後盛起。os.tvboxnow.com. S. s3 e- e$ O, v* e2 V f) s g. w
- r0 l6 Y0 |/ Z) r# K5.另煲滾半煲水，加 2片薑、紹酒、花椒、八角、冰糖、鹽及雞粉，放入豬大腸用慢火煮45分鐘。os.tvboxnow.com0 K9 i; _0 T; j6 X# O! [
! o/ j! `0 c1 H [ i; @+ l6.將煲內的水倒走剩四分一，加色素再煮 1分鐘，盛起豬腸略攤凉。6 R: D' A7 o+ p0 @1 H7 k. N4 R
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7.將白醋及麥芽糖拌勻，塗於豬大腸表面，風乾最少 3小時，燒熱油至170℃，用中火將豬腸半煎炸至金黃後盛起切件，用竹籤串起即成。
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發表於 2010-3-8 05:51 AM
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