食用蔬菜的九个误区tvb now,tvbnow,bttvb9 h: l7 v9 B" g
公仔箱論壇, d0 _: _' Q6 N! ]
来源：胶东在线 tvb now,tvbnow,bttvb5 e, V, {1 e$ T s
- q: c0 e' ^) t, }
久存蔬菜/ G* E8 t, L! K! k
- t* j. u }9 d! n1 I$ X _; M8 h6 d 新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在 20 摄氏度时放置一天，维生素 C 损失达 84% 。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。 tvb now,tvbnow,bttvb/ f- T5 f7 w8 ^) V
8 a) Y6 o- m. W 丢弃了含维生素最丰富的部分
2 o1 _. N" [! r4 c% }4 w% @3 Y. t公仔箱論壇; h, h3 m/ h& r7 R4 B
例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素 C 比芽的部分多 2-3 倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失 70% 以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
+ \0 {1 n: H2 a% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n2 r9 R* D: S( N
用大火炒菜
: t$ M7 X& O8 wtvb now,tvbnow,bttvb2 H6 h) K: d% [& [2 U
维生素 C 、 B1 都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素 C 损失仅 17% ，若炒后再焖，菜里的维生素 C 将损失 59% 。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
6 q$ i9 H9 ^5 \9 b ?6 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# {5 c. z: ~" w# v$ a; G$ B B `5 [
烧好的菜不马上吃 8 u0 B6 L" z9 @% [7 b
3 s% T' {9 C( k 有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素 B1 ，在烧好后温热的过程中，可损失 25% 。烧好的白菜若温热 15 分钟可损失维生素 C20% ，保温 30 分钟会再损失 10% ，若长到 1 小时，就会再损失 20% ，假若青菜中的维生素 C 在烹调过程中损失 20% ，溶解在菜汤中损失 25% ，如果再在火上温热 15 分钟会再损失 20% ，共计 65% 。那么我们从青菜中得到的维生素 C 就所剩不多了。 os.tvboxnow.com/ E0 M; t1 l; {5 x! I% p w7 {
公仔箱論壇8 u& n! A8 p/ g! T9 ?
吃菜不喝汤 os.tvboxnow.com! L' o! T2 M1 s6 C& ?
: f9 D, p/ L' O4 Q5 s4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素 C 为例，小白菜炒好后，维生素 C 会有 70% 溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸 3 分钟，维生素 C 有 50% 溶在汤里。 tvb now,tvbnow,bttvb! h: p2 \! ^' E n# T
7 @! D! E1 E5 K" x9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先切菜再冲洗
, o; }5 h- N$ p6 N W* g+ Tos.tvboxnow.com. [8 j3 [% X1 V2 ?3 u# o
在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
' _* }# _. {3 \: }. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A( W2 L4 \; e: i, \6 J( O6 [
偏爱吃炒菜 公仔箱論壇# s) J& \0 Q) X# X* ]0 p
( ]( \/ {3 \0 Y2 J; H, e. I5 N$ bos.tvboxnow.com 有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。 公仔箱論壇% K5 e1 [$ b( X ?) o+ B
公仔箱論壇7 _+ C, z& i4 Q1 k' }6 n
吃素不吃荤
5 M; G W0 P4 f0 u4 G; ?" ]
3 M) t$ U6 K ]2 P/ f8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用 ; 二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素 ; 三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏 ; 四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。
7 N0 R% k9 O; h; f; \" n% K; H0 n
: V- d+ l) m+ G* m* z7 s. k公仔箱論壇 喜欢生吃而没洗净 os.tvboxnow.com; }1 Z7 I* Z9 F+ {2 z" t3 N
" Z) b- D/ ], N( ~5 X# S7 Y0 l 蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。 |
發表於 2008-12-14 08:08 PM
| 