冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S8 J" S$ I; j; C( b+ W
; T# S+ b2 D. t% z4 `: ]

3 @& h+ O) }3 l9 o4 X0 ^公仔箱論壇公仔箱論壇0 ~- \8 E9 Q9 [% ~
配料: " o4 g" @+ g% d5 {* x9 x3 p
公仔箱論壇" G) Z$ x! }) B
牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 os.tvboxnow.com3 S, T# ^: U% N" H0 {9 l0 m3 s4 i
+ a# N7 d, F4 }5 x
香料配方:
) g9 K, t. A+ P公仔箱論壇
8 |& L9 R3 D2 D5 l: k白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvb now,tvbnow,bttvb6 P* r7 m, L( O, ^, e1 \
os.tvboxnow.com2 S" u5 f+ k1 A8 R& m( k
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
7 C0 `7 g9 C, g# W* A+ D/ Qos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z+ d8 w; ?. |- d0 z6 }! F3 [
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 5 q+ }. Z  C* i! R, o- Y4 h
  E/ S" x. G# [  m$ R
另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。os.tvboxnow.com/ E0 K* h, n" P8 d
公仔箱論壇: A! p# X# u' f9 P  y2 h  E

" W* }+ }2 E# g2 o3 A) N1 T
8 A) f9 L" z9 d6 }) S8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l/ z/ }( a) L* c' H% j( c( c
7 E6 r, P* i/ {& {6 ~
1 u1 M& Z& |$ L# C
* n) S' m! h6 m" d
9 f- C* w6 K3 {) H1 Q1 r  H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u. U. B7 f3 z5 l
tvb now,tvbnow,bttvb% {3 c( N5 H/ o0 S9 b
公仔箱論壇5 Y! z3 \: P- U+ d7 \
炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
8 z" w: u7 B5 w  ~" c2 D
$ J/ u( b8 x3 L5 f$ i公仔箱論壇$ ^3 l1 q2 L+ L* e! \) z
公仔箱論壇& k* B" F$ J! Y. |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C2 [" P+ ~4 w8 E3 ~6 N6 V& p$ L
底料已經有了，開始處理别的配料吧。# s5 R4 W6 o! o0 J% K8 J
公仔箱論壇! H- ]0 E, [2 T/ g
看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb9 n" \* Z) B+ B; n% M
tvb now,tvbnow,bttvb* a% G( k6 c4 S& l- t7 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O' Z, ]( u9 D" J! s3 ]% a
os.tvboxnow.com) [0 M: v: k" t* }
這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。4 v8 f$ ]; R1 w& e

0 b5 u) H/ l  B6 Cos.tvboxnow.com泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
4 B0 y# v3 p! [) x公仔箱論壇7 N8 S% i  U& u  L7 a% w. ]- W
一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。& r+ _& [" x6 a4 _5 g' s2 ?4 B
tvb now,tvbnow,bttvb7 C% g* `: B& X

. F! {2 S) t. k# K! M! Sos.tvboxnow.com4 i  ]3 y( p: g+ X6 O  A* ~
黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb9 X: e1 M: b( J* V4 N% k. R
8 P! n0 p$ u. C, A, n
豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
) N0 }1 }( h1 v: O( t( R; ~6 K" u" Z' P公仔箱論壇os.tvboxnow.com4 x+ s, l+ Y" c! L

' t6 o, E/ e2 ^6 ctvb now,tvbnow,bttvb
: C5 N0 a$ G1 t% T& I, [' W7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ I3 c- Q/ o/ e) C& b! z# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! A& i6 J! g5 O* f3 Vtvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一塊，切片。
$ W! b1 n. ?2 ~" s' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 ]6 z. q  n% b! ]/ R0 Q
主料都齊了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K* K) ^+ d/ x( l* O1 T
公仔箱論壇, h! g, j* v$ }2 h: |# o
公仔箱論壇: x! r% u1 B4 A" @2 Q9 y

, ]& ^' c7 @4 P) A: I$ \os.tvboxnow.com
) C" K. t4 c9 G- r
. l: o8 w) ]; k/ Y$ Eos.tvboxnow.com
0 U" s( N" q. @1 M: s6 c- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 l  j6 z4 t4 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l8 i5 F2 B- s- F0 K# ~

" f% H8 ^: f4 c# j. B% f6 H4 U) Xtvb now,tvbnow,bttvb我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。os.tvboxnow.com' t3 F' v1 j8 M4 D
- k3 X; C, H3 c5 p3 u
tvb now,tvbnow,bttvb# H! v: f/ o/ L" z, k. z) V; l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f7 ]7 e$ c- i) o$ i5 G9 S6 S
炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
6 d7 Q8 `6 o* z+ |4 |% {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a$ o8 r7 Q" s* {) S' z
油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
& ^( D9 H( P' @" T( d4 ]2 Ktvb now,tvbnow,bttvb
/ p: Z1 p' z/ H& J9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- J5 t/ j# Y# v( _/ ]: ^  K% ~$ b1 F

! {& d+ S- `) q1 X) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一會後放入乾紅辣椒。os.tvboxnow.com$ X* L# u2 s& G6 x, M
os.tvboxnow.com( E$ `/ c" C/ B2 [4 [1 B, D( P; p
公仔箱論壇2 m2 g- |4 _' U3 p; |4 F
, A2 O9 s# J1 }, F
放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
  g! k* ]! C8 F  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% M% l% `7 N- Z, D8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g" n0 F$ O  X( N0 a, a
tvb now,tvbnow,bttvb5 u% U! c4 F' r' A( p, C
放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
  K% w  _% B% L( P. }$ R公仔箱論壇" H, o2 E7 G/ g% r% c* D$ p

8 I( C$ X3 J* a" K8 n7 U1 d+ j! Utvb now,tvbnow,bttvb
9 |7 W2 _  s# A! @+ w- L3 d放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
9 L3 k2 x0 Q8 d% e
8 I/ P6 h+ `0 ~: O: Z8 o4 m
! `4 O/ v* g5 {9 K; t' {+ ?公仔箱論壇
: a4 Z/ \& ~' X9 ftvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb% H. F0 W2 _6 h. q. l# I% [

! v4 r8 [( k8 g! C* |os.tvboxnow.com公仔箱論壇$ Z- I/ R* B1 N5 m' N1 X% {
os.tvboxnow.com8 h* {2 X3 V& g. C- Y. \& M0 i
把湯水盛在一隻大碗裏備用。
9 @/ T( T0 n6 Y% xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K' {/ O0 K, f3 H

8 s* u& K9 W7 x( [+ ?( @; M7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P6 N% H. b* g. S0 L( ?
炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
5 y, {" ~1 L$ t/ U- ?$ \tvb now,tvbnow,bttvb
% l6 }- D6 O; W2 x8 M3 c1 ~) ~公仔箱論壇os.tvboxnow.com! D; G" U. \$ J. J; n8 {

+ y' c, c+ E- L5 p& N公仔箱論壇把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
, R2 b; ^5 T+ I3 D7 \os.tvboxnow.com
8 @' m: x( G  i2 z+ X( ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 l1 i4 I: n" ~% r" W4 _- ^

* I# G  C" H2 Fos.tvboxnow.com現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
! L6 X5 l8 ?0 s5 B; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: L$ D7 R% z! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
- @1 E( n9 W+ c# I4 p公仔箱論壇公仔箱論壇( z8 X% g% ^' z, ^
關火，放入雞精，味精調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [4 {% V; y: w6 V0 E
tvb now,tvbnow,bttvb- {$ S" ^- x  p0 f

6 F* ^) i3 j% S9 h5 t# h# f* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I+ n9 i3 q/ m( C/ b2 K
( l% l- k2 R5 x! A

$ j  ?5 n3 i/ C6 t* }# g* B+ U公仔箱論壇os.tvboxnow.com3 i. Y) c; k1 K, {6 c2 r! L& a

% ]7 L+ t, O9 c! k$ Q# y. Los.tvboxnow.com1 Z1 j+ \- \% g$ l# v
tvb now,tvbnow,bttvb. N# J4 ~$ R- B- ?5 C! X/ J

9 y% ^! v1 N7 n4 }4 Z6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 u' ?8 o6 e) M$ u
大功告成，端盆上桌。
/ u  T$ A% h# D$ `6 g8 r. M, B6 R- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 \" s7 Y- a; O8 f; z9 A# t
吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
& r$ @& K  a+ j- ]/ Q  t5 S8 etvb now,tvbnow,bttvb5 `! g0 K: v+ ^5 a0 G0 ^2 q# i
這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
5 x$ {' h% c* a% }* e1 n+ p( R" t4 h. o
當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
  [$ @4 O4 t+ j9 ~. j  y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 A1 x9 ^- r* n8 P

bbsmail

thank you very much !