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0 C7 Z# ?: f: ?: f& v3 w 菜系: 川菜
9 M" a3 Y. P# j- F7 H公仔箱論壇
. u# j3 a, x* Y- o4 A5 H% |公仔箱論壇 时间: 普通
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1 t/ _9 v( m3 i4 w3 C" I5 c 食材类型: 鱼类. O/ B3 |4 h" A8 |6 J- l( U
$ j4 R* a) e D- w, Vtvb now,tvbnow,bttvb 味道: 香辣os.tvboxnow.com* t0 [0 J" @0 s& a3 y2 u; ]
0 y7 g3 h$ Q) `4 w9 Q 适宜季节: 无关
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! j3 N1 n3 q3 R5 s6 f) E公仔箱論壇 烹调类型: 蒸炖2 l' L! u/ @+ z( C1 d8 E2 r' F t
6 ~* i- r. Q7 Y4 o: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料:
2 ~- R" |3 D. p: G- C0 F公仔箱論壇 （3人份）：3 o# y/ B8 w3 @: e$ b6 c$ b8 P2 Q
鳝鱼一条，稍微大一点，400克$ ?; t2 S, N( U/ l9 A, {
鲜红辣椒约150克
4 M! m5 |, t' f' @& z% b F5 O( E公仔箱論壇 姜丝约10克
% r- f5 o% [% e9 G+ ^( P 蒜末10克
3 u0 r' [0 g+ ~1 m3 mos.tvboxnow.com 花椒5粒- c5 k: {$ |5 b d6 B# P
料酒8克tvb now,tvbnow,bttvb: G- q/ R: s! \2 r9 e/ R8 `( ^
胡椒少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g I2 T: p! e- I z: l& ~
高汤10克
1 b; g4 H! `$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般糖盐酱酒等调料随意
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做法:
* P0 P: c* o3 ]os.tvboxnow.com 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
; A! U. B {; y0 D) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \8 t# L9 f! V
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
0 e( a% b$ \2 S! G+ W' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com) {$ ~% q4 u: H- E
注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。tvb now,tvbnow,bttvb) O& R9 u/ Y- I6 ~
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。6 u% M/ T! A2 Q% S! n
- H! k9 g$ }: t% z) ^& u 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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