[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o) ?% m+ e6 R" t

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。+ G9 f1 G* L$ m6 w1 q' [
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实，鱼多了，根本是吃不完的。) N: X8 R& l9 Z7 p
鱼，吃不完，说明有余。tvb now,tvbnow,bttvb. K% \5 ?' k0 E" a
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！公仔箱論壇6 F; ]5 ^9 Y/ g$ E( o

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。1 h$ N! T+ J1 `4 W
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。os.tvboxnow.com5 \# q: x* o3 N: b" E5 F, q& M
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q: K, ~3 M2 v2 |) k8 q4 [
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y) U, V6 G( [$ ^" N) e: @( N
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。公仔箱論壇  ?$ ]' r( E" }3 f  D9 p4 M% u
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黄金熏鱼: A' T: t# @# k  Z) ]) |
做熏鱼，有妙招：tvb now,tvbnow,bttvb+ j$ ?' A. q% ~
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：tvb now,tvbnow,bttvb  }7 M3 p5 }" w6 B) l# N8 E7 C
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。os.tvboxnow.com/ Z. o+ R/ W( s! F' r( X
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

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我的烹制方法：公仔箱論壇7 W( [7 i# p8 N# f
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）tvb now,tvbnow,bttvb0 o8 f! d) i' l' b8 ? L
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r) W& R+ b* f. o% m/ a0 d( ^" a+ f

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。' d- _! E9 O; k5 @ V. ~
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。os.tvboxnow.com9 w2 N* {; R9 V6 s0 \

  结束了，简单吧？# k3 W" ]4 y& W2 T! w( w
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。

必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。os.tvboxnow.com0 W1 k* e  Q/ Y8 d
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。