抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
7 L' H0 k: }# j0 A f公仔箱論壇 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。os.tvboxnow.com. r( O# S7 f. \7 A( d% ?6 B
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！公仔箱論壇# Z+ w- j: n% T6 q; ~
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
1 ^ W& c; E9 r! A# W* ^5 X公仔箱論壇原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮公仔箱論壇. d4 t" y5 Y3 e2 `) B* u
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
' I9 i0 k# }9 F7 n. g* `4 wtvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
% V( D9 A7 Y' l- _; Y& p$ b7 m4 b青菜、荠菜摘清洗净。
9 O5 G2 q' R" m+ C( W% D公仔箱論壇制作过程：6 c1 A3 C c4 N5 U& q
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 8 ?7 Y) ], T8 H$ K
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `8 h, ^* m$ U2 X% r
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 公仔箱論壇& E) H- n5 \, Z2 H3 B. `
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
2 D& x0 V9 C# {2 }. @公仔箱論壇肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
3 q8 ^$ d" x$ i; K( V. e馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
5 S, A2 m, \, \( ?# @开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
# P, W" G& v2 T+ C! X3 T捞出沥干，调入红油拌匀即可。 os.tvboxnow.com) I0 z) g& L, B$ S& O* N
: T1 B# C2 S3 H: V9 q5 P$ a& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J9 v# E4 s3 U& T' \1 D2 w2 Vtvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎# O, z% {7 p3 [# b
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
. {6 E- F% F$ t X6 i8 {tvb now,tvbnow,bttvb事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb% N5 w' t. M* T
蒜、姜、葱切末。
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7 i6 N( ^3 I* a G: V制作过程：
. \" G9 |( |# N3 ]) eos.tvboxnow.com蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb' E+ I+ b0 }" g$ U; i
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 - O# O4 I% J, L7 c' q
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb: L. r+ v9 s: ]7 ?1 B6 o
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 A9 ?; {: a5 n R* U
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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8 b! B& b1 q K/ |* V馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
$ M& i6 i; i) L7 C. P) I$ Q( A5 A) r1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb2 n: E' N# \0 A# r6 v4 _) q
+ m' ~3 Y% o/ g公仔箱論壇 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。" ^+ g: M; f# w* B% j" b7 \
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5. 包好以后，排在盘子里。公仔箱論壇) \4 P) G" D8 R4 R. f: f
2 K( [: k3 @( N2 ?4 O( i/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb$ A/ y( a3 h" b# C
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 os.tvboxnow.com/ e0 n* U/ n1 z) H
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
- F* a2 H' ] w' f煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇6 z2 @9 J- b' J9 p9 o- a* U
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
: D' U1 i$ T( Z: e7 I9 N4 u油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
s* w! p. j' `7 t: Q倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 公仔箱論壇1 R1 f4 k( X: p- O* P* n
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
" l3 S- f( P- \5 @* Y4 @: g, X公仔箱論壇平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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