天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！公仔箱論壇# v. V' \4 X/ J& [- }) ^" m
食材：tvb now,tvbnow,bttvb. L/ F7 o- F0 f( U; |: J
肋排 600克os.tvboxnow.com! T' z3 s. v3 \. |
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土豆 2个（约300g）
9 j/ n! ~$ ]4 M+ W+ oos.tvboxnow.com干辣椒 80gos.tvboxnow.com! D9 ]8 W! d$ ?
花椒 2茶匙（10g）tvb now,tvbnow,bttvb8 i* A* n/ @$ k/ N9 F7 [4 l
青辣椒 1个
2 w- R6 g4 P7 [$ \8 a# L+ i' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红辣椒 1个- u* ]$ I! ]) Z& w( G' D
桂皮 1片+ Q3 S7 K" l, ^/ G) e2 q! F3 E
八角 3枚
0 }4 {3 R0 ^5 ]+ n1 s% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草果（选用） 1枚
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酱油 3汤匙（45ml）
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m* {/ ^- c2 M& _( vtvb now,tvbnow,bttvb大葱 1段( i0 s( C+ l) x4 Q" a- y' H
姜 1块（约20g）
& c, Z$ @3 d* D+ u, s大蒜 8瓣
5 ^: J+ m' X2 h/ l3 N$ k, l盐 1茶匙（5g）
' e5 h8 O7 j- K+ X% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖 1茶匙（20g）
8 b3 w9 k( W' D" Y# q3 b) V, B油 2汤匙（30ml）
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l2 {4 A) _- A* t+ A/ L1 F$ P9 e
做法：/ R3 {/ r. ^( A! i) P
0 J; b8 }# F! [6 }" ` pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块: C1 B/ Y, I% v( ]9 V
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7 `; H2 B! T' i8 p& ztvb now,tvbnow,bttvb 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 os.tvboxnow.com1 I/ e0 q7 i6 ^$ x9 m
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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; ^5 \6 ~ b3 e/ Q, a. K6 C" t4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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