[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q  }8 k/ e; R6 j' `/ ^
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原味奶油夾心醬
材料' k. t$ N3 \' r; G- ~7 N. w9 W
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
作法# B+ s9 o' n0 R2 P8 a4 S
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。0 g: `. b9 ?% G0 Q7 \
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。公仔箱論壇' a0 E- B+ r( Q6 F1 \/ m7 ^( P1 U0 f
公仔箱論壇! `& Z( x$ I; m
香檳葡萄乾奶油夾心醬tvb now,tvbnow,bttvb0 M2 g% q- [0 Q8 D, h( }* p' g
材料
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N8 y7 ^) e/ y* L) i' B
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。9 D0 j: y3 _, L4 o1 t) I
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。

藍苺奶酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b! K+ U2 X, `- ], E7 V1 K
(約30片)
材料5 l( N3 K2 o" F# Z9 d
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克' u0 \. n: [# s( l, \. P+ `  L
作法tvb now,tvbnow,bttvb$ `1 k+ e- P. ~* }# i/ I( P
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。os.tvboxnow.com# W7 L( _1 F6 |
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。' P5 t# r, W: ^
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb" B4 v: ?) y0 a: T. ]/ d8 u8 ^
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。os.tvboxnow.com% @3 }+ f/ y3 S# h& Z1 ~& P  j( P

宇治杏仁奶酥(約25片) 0 k9 U/ u0 x2 I' v
材料" w- s2 M3 W" `2 b6 r2 k6 Z( |, u
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克

作法
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。公仔箱論壇+ R! a8 T# U" r- k& E
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇% W, _8 X8 H8 i' ~! @/ W/ K) S2 V
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F- p7 ~8 y( F. v& D+ Y1 G3 f: i
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。公仔箱論壇7 @) ~) Q% P8 l  P; J8 U: s3 e
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p1 o+ O5 z$ J2 i, L. h, u* p
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杏仁瓦片(約25個) ' n/ [# g( Z) C+ h7 Y
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克" n; R4 o/ \- }% m- p( o

作法公仔箱論壇; z- n4 C  J* l+ h2 p1 M3 N+ m6 h
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P" v* j4 C0 k
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。3 f3 i" @. ]. Z/ P( `+ s! ?+ G- B2 W( D

小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb" q  ^1 G) B- q, I* U5 N6 N
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個)
材料os.tvboxnow.com) }7 _8 T, j7 K7 B+ m/ }, T. j
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克公仔箱論壇; g' w9 \6 n9 W7 Z4 v* G  X5 K

作法os.tvboxnow.com" n# P6 T$ P- }; ]
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇6 J/ j5 g/ _+ u
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 g, R& G- W' z% n4 C1 H; [, l
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。os.tvboxnow.com' n6 ^- _( W" g4 P: ?9 A8 Q  a+ k! @
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?6 C0 _2 F  E
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f: y4 h4 Q8 A6 n: O- s2 p
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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