作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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" o- B; ?9 o, P" u2 Q; Mtvb now,tvbnow,bttvb原味奶油夾心醬
% X- y! B! L& j H3 [tvb now,tvbnow,bttvb材料
; k. ^& |' t& R* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克! l# I% V/ F& z5 d C5 f4 I
作法/ s4 W T' W, u4 b# _
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb3 i" S$ @2 p3 e3 v( e
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 os.tvboxnow.com3 O% e1 C; X- Y+ |% p" n
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香檳葡萄乾奶油夾心醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v$ _6 ] G0 v/ A7 p3 m7 V; w2 w
材料
8 K$ X. f+ i# f6 H3 k( Ros.tvboxnow.comA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克." [9 n0 O$ A6 |( n, ~3 w
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克os.tvboxnow.com" ?7 K- n! Q( |: M8 e- o
作法os.tvboxnow.com5 k* r0 g% Y4 [( A+ y( Q G
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。. y/ b- J& g2 H! P% t' K, E
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
. z2 L% i% n% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。tvb now,tvbnow,bttvb: i8 o5 R# T- Z% O
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藍苺奶酥
7 s" _1 j: W5 J# r0 f2 ~(約30片)
/ L; @+ h' o7 s( g2 }' itvb now,tvbnow,bttvb材料os.tvboxnow.com0 w& o; K: p" ?3 F4 R
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克5 W' ]4 q3 }% a) E
作法公仔箱論壇: S8 v. X9 Q- t) `! |# S
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
3 ? J$ P7 Z3 F& \8 X5 D2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。- Z& ~0 I ] ~0 j
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
6 {+ ^1 Z% t* K. m( k! V4 C公仔箱論壇4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
7 t% }+ c( t0 r0 |3 ?+ G5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
" W3 D3 A7 W, B( b公仔箱論壇6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
; Z! L" t, w& {6 Z# u小秘訣
0 G. L: J2 ]# ~ X果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。# ?4 e) t, C/ m* U! e+ F9 n2 u
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宇治杏仁奶酥(約25片) tvb now,tvbnow,bttvb& _3 |3 e, u/ |9 g! ^$ f4 |9 T; i* ? u
材料9 _6 {6 F( |, w, X
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
) o3 u% @0 u) `6 z# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x" E7 @* |" |os.tvboxnow.com作法
' i# X# i; |# B! o% G# c1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
: ~+ Z2 v, q. I/ d2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
% ?2 } T$ j! m% S3 W8 z; U' etvb now,tvbnow,bttvb3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇) S" w- t- v3 o1 F
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
6 t) D& Z' R# L5 v' i5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。8 I' b$ `$ c0 |
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即; U, q* n" E) k6 L$ m1 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {" l6 z; a4 ^- J3 v) R
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Y3 U' _! c! A9 g% \tvb now,tvbnow,bttvb杏仁瓦片(約25個)
* T" T8 k" D: M. Nos.tvboxnow.com材料: E/ ]: ^% O& ^
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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# F9 G: ^3 B4 L9 p- Z( c8 h" b作法
( E4 O$ v L7 n+ q' v4 O1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
" Z2 y2 n; q, ?* _+ m) [公仔箱論壇2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。公仔箱論壇& S: J) Z5 k4 b5 x9 p2 V' |
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
6 {4 J+ m0 F* V0 `1 [4 [4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w0 F8 l* _& W7 q/ O3 @
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小秘訣
2 p8 W) E6 h8 Y9 ?5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
+ ^6 Y+ j& m: F9 Q* b) y/ s8 s2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。os.tvboxnow.com. E8 o3 N8 X8 G! Z
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個) os.tvboxnow.com4 y/ [0 ^$ W0 G+ [+ e
材料os.tvboxnow.com; U! T) W+ k9 I% d/ _
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z4 v+ V% e: |( O; ^: S" x- q
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb% Q' g: ]+ x3 |& P
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
0 m1 C0 N/ A: N; M9 ztvb now,tvbnow,bttvb3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。os.tvboxnow.com E/ p2 p! E* W8 h0 e; p
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
1 Z* u- }8 e2 L' o8 C5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
/ t0 u( `. I+ c0 h. z5 M6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。) K& W% r( |; Y0 k
公仔箱論壇/ i2 \6 } ?% p! `; f: a1 o K' _
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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