A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？
$ k3 Y0 N! ?: [' w& o# N1 M, h
$ l# o, @' r6 _) N6 }9 q' O如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。
8 A' k+ q- ~' a' ?# s0 Zos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 \8 D. E2 v2 V" R" f i- R
有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z; r, Z( {7 r) B% S& o$ W
" ^' i9 C6 c5 H+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。
$ f. B3 \" }9 N ^' T5 @公仔箱論壇
+ X1 {+ `; f/ @6 n# r8 W1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。
V, j* j+ N1 ^& m公仔箱論壇
7 x5 C2 b& O w6 tos.tvboxnow.com入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。
% h6 C1 N/ E' L H$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V9 P& k! v& e; K9 Z$ K4 ]
位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。
* e! p/ l$ v! R: U: U+ `4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com- B/ z/ B9 N) I! c
音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]os.tvboxnow.com# U3 _3 W% N, Y3 {$ }+ n
解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。
- c# s; f$ v2 Y) los.tvboxnow.com
/ s1 i% E/ ]3 l3 L% X5 s8 b+ tInfoos.tvboxnow.com' z1 ~4 i# M! w& ?
（a）帝苑軒
' m! f E& N8 L& ?7 p6 W, u. o! qos.tvboxnow.com地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店os.tvboxnow.com% \* a0 l* P& t6 M9 t7 ^
0 @9 O/ { F1 i4 y- _（b）海賀鐵板燒os.tvboxnow.com w o! o6 U0 ~
地址：尖沙咀彌敦道The ONE os.tvboxnow.com) s {- N0 C" [) `1 h
os.tvboxnow.com V' J4 L+ ?2 S6 N
（c）國金軒
) K9 t7 w9 s& r" @2 h! d" u. aos.tvboxnow.com地址：尖沙咀彌敦道The Mira公仔箱論壇) g7 O/ C8 Q" N A7 I
os.tvboxnow.com# f6 A* \6 I( |. V5 q
|
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:10 PM
|