[西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝

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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
, C* O" R6 U: n9 M4 S2 V) n1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　
+ h7 d! `" U* l9 u5 a- y　　味甜質滑 層次豐富
7 r, a! @: F1 D2 M; T- E  }os.tvboxnow.com　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
/ I. [2 H+ a/ x, L: @2 i7 g/ Y公仔箱論壇　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb# X7 F: [8 [: S" G9 {; W# g
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。) J9 g. _- W# W- r# n/ i
　　法國鴨肝配檸檬醋
8 D0 Q/ h: {# m* u# {/ z2 E公仔箱論壇　　材料
- E$ C* ]. ?1 |tvb now,tvbnow,bttvb　　法國鴨肝 2塊公仔箱論壇# {3 r# m' B) y
　　麵粉 適量5 C+ w2 S+ V. \$ F6 W( R
　　檸檬醋汁
5 _* v% y- a; C7 ]& ^5 Q+ ~9 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　橄欖油 80毫升
% F4 R% Q1 L( X2 Bos.tvboxnow.com　　檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z0 Z/ |9 Q" L; h3 ~- u
　　蒜蓉 1茶匙# k7 g" z% B- D4 k; p' ~
　　黑胡椒 1/4茶匙
6 l1 a  ~/ {8 l0 ]7 ?* ?: }7 z1 m: Atvb now,tvbnow,bttvb　　鹽 1/4茶匙
  U5 x0 A" N: i& v! t! Q" c5 q4 d2 `& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　糖 1/2茶匙
3 Y4 p9 ~$ r5 G! {/ x' ios.tvboxnow.com　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j' t) K  r: I( t
　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb. F. Z. N* j8 M, J+ Z3 E3 V/ z
　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
8 s- V  V, E9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
7 H$ M# U, Y5 U: N4 G" `　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。os.tvboxnow.com6 D: o. p/ |! @3 V- H! R
　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
# N' w( T) U; s! l" i8 w6 z2 Bos.tvboxnow.com　　小貼士
& R: y8 q% M) w0 Utvb now,tvbnow,bttvb　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。