本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。% O$ F! W3 M) `# B# z/ ]8 E0 W
7 t C" Y; @- V# f: E9 t: E" c 味甜質滑 層次豐富9 H% v; h; \5 e' M r1 b
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
6 F/ J/ j* r5 k# A( N( E* m" k 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。& \: {6 d# N- w+ C# s
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c& O/ f% r2 F' b
法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇 Y- G; p! z; r
材料2 B5 x/ M* t* B) r4 _
法國鴨肝 2塊
& T! I9 C8 [* w 麵粉 適量os.tvboxnow.com! b% ?( l" ?3 q, N- v
檸檬醋汁
( ?7 T8 m8 l" B: E9 U4 K公仔箱論壇 橄欖油 80毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X) c" E+ \, A# B" k1 @" i; D9 [
檸檬醋 20毫升os.tvboxnow.com4 q# u& f9 v. w- @* U% N
蒜蓉 1茶匙# ^ s H% d! b' P$ L' _
黑胡椒 1/4茶匙
5 y4 v4 A4 `9 B# K1 N6 Y- D5 r 鹽 1/4茶匙9 F8 }, b2 R) {2 B0 o4 l' l
糖 1/2茶匙3 w0 L6 B2 ?0 K
做法0 N* `1 s$ B6 \# Y4 c. j6 ?& J
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
* j6 V# F, v/ E4 p4 K1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
& s' z8 d' u5 U; N3 y0 s+ X* a# { 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V# [& s$ [' Q5 ?2 M
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
7 {/ u2 T2 ] R6 `1 L; hos.tvboxnow.com ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r- C; [# z7 H6 ~
小貼士
* L1 q: F5 ?. eos.tvboxnow.com 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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