[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手

tvb now,tvbnow,bttvb# f4 M5 w0 A- x7 e: G& X" q

公仔箱論壇$ r( u" N+ h3 u( a9 Q3 [
意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！公仔箱論壇/ F" t9 {  L. i' B

公仔箱論壇* G% o+ E0 C. @- `# N" S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `# t% x' w+ U/ u3 Y6 J
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。

材料：# X& A& s+ w  _$ I- g+ F
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
8 l: B) F$ R" c4 m

os.tvboxnow.com0 \& [* R  T( I% t

! R* S# I- y' r+ t! {. s
os.tvboxnow.com& z f8 w/ A2 Y- i( W, i
做法：公仔箱論壇. ?9 K D7 D( u8 _9 }
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C/ W% ?! y7 S! j' }; W7 n4 Y1 O
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。4 o% T2 ~4 X4 ?' d
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。

貼士：8 I! f# Q/ |6 i: C5 t, J' B+ A% A
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
tvb now,tvbnow,bttvb2 e# w) u, `$ i* ]; V; u4 [- a
公仔箱論壇8 U! r! e. \1 d- I: c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _$ w* w) N4 r
tvb now,tvbnow,bttvb6 c' n, d" u. e' |$ }0 b

意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
os.tvboxnow.com) d! G0 x$ J/ ?( ^. i! Q
材料：tvb now,tvbnow,bttvb; g9 ]0 [( r& U$ X f$ ~, c" m
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克

tvb now,tvbnow,bttvb3 J+ R: [9 _) Y: E6 h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t, M! t5 w( h; C! I

os.tvboxnow.com \* M/ N, ]& ]; t# h

做法：. a2 p/ k! x! `- V4 p1 o4 o* u1 [1 O
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。os.tvboxnow.com7 j7 m; c# {: y4 f. l: E
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb! d5 Y4 s( C9 M: Y3 Y0 T+ m

貼士：
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 tvb now,tvbnow,bttvb! F, h/ Y) L8 s+ N9 M

os.tvboxnow.com5 u. l% O8 w! ], T5 W

意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
tvb now,tvbnow,bttvb r. b8 l( O" |, H$ M0 W
材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ j# g8 h9 Y/ e* r2 j8 d, ]
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 T& v" Q) C0 h, l, r. w/ r

做法：7 g$ k$ r# L; h3 e
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。6 k( s# v3 k% n- u* ^
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。

貼士：
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
公仔箱論壇+ d/ C. }7 o# Z( A0 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D0 \3 V" R4 O* i' R$ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F2 i! R6 L C
公仔箱論壇& [3 h% L- z1 G8 p9 L

吹住水企住食住水企住食
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。

公仔箱論壇0 A U1 r. x, \" }0 l7 Y- B

4 Z S/ [8 i$ r' M

) W7 {, h/ w1 O& M& F
ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚tvb now,tvbnow,bttvb l- v# c- y+ b6 ?
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手

[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手