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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題tvb now,tvbnow,bttvb/ Y' ?' E: E- Z
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。os.tvboxnow.com9 Q2 |: l4 E9 P0 H
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
" h0 ~: W' n7 a7 ~# B2 [8 g1 } 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
! l+ l9 k/ J/ }- q做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
0 f; Q8 c7 t1 {* w原料：
. o+ a5 I9 l8 p1 C* W公仔箱論壇五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
; |( `& ?3 V4 h8 u; `做法：
6 \1 N6 r8 l$ {os.tvboxnow.com姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用os.tvboxnow.com' ^6 ~2 w! i+ J3 O% @) ]9 Q& M
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘os.tvboxnow.com5 y+ `* d# P5 E2 E2 {4 }
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
+ `- v* E5 e) C. {+ ]os.tvboxnow.com 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部4 C/ E. P) [6 S& H: S
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可os.tvboxnow.com' b0 I! P: ~9 I( G( b2 y
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肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味. ]0 L+ @& x! z/ O' j f) [
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
- v$ N( ?$ G9 J; v, M# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
* }4 d* O% j: l* L' L. j( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _- s7 \. X3 I
米粉做法：
; @) t: f* K" }! Cos.tvboxnow.com大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
' ]" X% ]+ {8 ?) I8 k* x5 P7 g0 R 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑公仔箱論壇4 j, p2 c7 _* b5 _4 [; R
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
- Y- B) @2 R# y7 ?os.tvboxnow.com 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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