[中式食譜] 豉油雞

soforlee

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：
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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)公仔箱論壇( B2 O. E1 f0 }# ]6 a5 w
薑（拍扁）       4厚塊
! y) H: r" z9 _4 mtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭（拍扁）      2粒
7 \3 G5 n3 {9 b+ ?5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭（切片）     5粒os.tvboxnow.com  Y6 L) D4 _8 K/ p# {4 Y" m( p
蔥（切段）      5條
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0 g0 K$ y' N( K公仔箱論壇1 N0 h( w" F1 ^0 z/ W6 V0 G0 {
醃雞調味：
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& \: s/ x8 F1 \* Y公仔箱論壇花雕酒      3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# y, |# Y. P$ y# o
老抽     3湯匙, k, f* h2 G4 \$ D6 Z$ l1 B+ I7 m+ e
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煮雞調味：
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豉油        150mlos.tvboxnow.com% L8 o6 O8 O$ F; {& P, |6 P! g: T. o
花雕酒     50ml5 l9 t+ _* }0 b9 }2 h
老抽     2湯匙
9 R2 v0 r1 {# g; ^7 m3 ^1 F雞粉       1茶匙os.tvboxnow.com/ K  |9 ~* W7 U! Z/ R' X0 i
水       150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H5 h3 u$ W. K& D0 ]; i
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) H% d1 p- J' e6 i5 s9 J公仔箱論壇製法：tvb now,tvbnow,bttvb" N# E2 q* H! J2 K
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時公仔箱論壇4 \5 N1 F' ?8 d2 @0 ^# c

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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）os.tvboxnow.com3 ]  x; T7 p. v+ `4 }- ~
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
  j; u* B/ K1 F2 r% x) Wos.tvboxnow.com5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇) Z/ X6 J; t/ C1 G. I

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# }# s9 _3 U! E" b* stvb now,tvbnow,bttvb6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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6 [0 f- C7 E6 ~' w$ b/ L, s: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v" L- A2 `. L

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首先斬掉雞翼，切成三件; J( P# d7 |( R- N( w! ^% w0 I
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1 M- ~; C3 f- h7 E7 Y打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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  r3 F# i9 ]6 n9 F公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸/ \# Q- u: U3 a3 Y0 e& {

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再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
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; a# r3 Q% c/ Z/ U' H8 s' ftvb now,tvbnow,bttvb碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：公仔箱論壇, _* c5 ~% ?3 e& _

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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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wk_leung

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.