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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。os.tvboxnow.com$ j5 E3 a7 x0 Z/ f" @0 M5 t: Y" Q
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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% v" j h! K4 h$ V% [( x$ qos.tvboxnow.com材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)& O- e) |) t1 a
薑（拍扁） 4厚塊
* E; b8 x9 S; e0 s" g4 _7 e蒜頭（拍扁） 2粒
+ Z N u5 v. Q& ?2 w紅蔥頭（切片） 5粒
- j: o6 V- p, Ctvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條
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醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb2 C/ k0 Y& r, k# H+ q+ G
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花雕酒 3湯匙& t% w8 x0 K/ }# B6 A
老抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 m- L* V+ `8 x7 k0 }* M
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" x2 w6 H( o/ U6 f煮雞調味：
+ ^7 S3 v- L5 U* w9 k, h- m& Ctvb now,tvbnow,bttvb
; V: j$ c2 I! h0 P, @( l! O0 ytvb now,tvbnow,bttvb豉油 150ml" d8 }* o- Q1 n5 w
花雕酒 50ml, x( r) S. `* a' j# N
老抽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- z* [ Z* ^2 X6 H
雞粉 1茶匙9 b4 f, ~5 o! K) ~! @2 S
水 150ml
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製法：公仔箱論壇9 [( H" G7 h5 y% [, h E
( [& ^% I! c* Y* r5 s; z1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
( _( q5 {1 H/ P4 s0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i; e' B l& n( e
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/ {; p+ _% F* m, Y% M2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F5 A! P8 F' W% n" @( z0 J, _
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
- [4 [8 c* d7 R2 J9 @3 f$ t5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇; g3 L2 J. }# e9 a
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c2 N2 P- \' k5 k) d
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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a* m; f: E. _2 g; V0 Yos.tvboxnow.com首先斬掉雞翼，切成三件
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0 u; A" d; n& c" J+ _+ K% f打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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. O/ L' C( _3 r! x' C5 D8 P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I2 i1 `$ E) ?% Q, t7 [1 M/ O
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) x. m, M$ |# e& z- f公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
* u$ V2 G2 c/ _' Y; c/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) X* k3 x( J, z; l; a
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再中間斬一刀，分成兩半os.tvboxnow.com6 l1 [2 c8 l6 Q, O7 h! L* [$ L/ Q
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斬開4﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb! O" j: G* j9 Z0 _* i
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成os.tvboxnow.com( k- V; f3 d3 D; t
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小貼士： G- Y! W$ L7 h: L* T* B
$ X0 F# W, y3 M2 `1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
6 s6 v7 f$ w0 X6 B8 b2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 公仔箱論壇. j- c, F7 L! F. e" A
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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