灶神，是中國古時每個家庭必敬的神明。傳統上，客家人於過年前會以甜粄（即年糕）來祭祀灶神，祈求灶神向天帝甜言蜜語一番，帶來一年好運。當客家人來到四川後，將這種甜點引入，深受當地人歡迎，更成為家常糕點。為迎合健康飲食時尚，雲陽總廚陳啟德師傅將菠菜、核桃這些健康食品融入甜粄中，配上由四川特產的醋和糖製成荔枝紅糖漿，沾吃時別有風味。os.tvboxnow.com6 n1 ~1 u. l, i( _
四川客家人稱年糕為甜粄，是祭祖敬神的佳品。民間流傳不少有關祭灶神的故事，原來灶神主管家中禍福，又監察有沒有對天帝不敬之事，因此民間祭灶神目的之一，就是「上天言好事，新年降吉祥」。農曆十二月廿四為灶神上天之日，在這一天中，中國民間有送灶、祭祖、掃塵等習俗。客家人祭灶神必有甜粄，希望能夠「甜其心，糊其口」，讓灶神上天後，不要亂說。
3 A3 u5 b+ p5 v* b+ C9 k2 _7 l/ Y公仔箱論壇
+ f4 L) I0 U$ T" d1 e2 aos.tvboxnow.com
" g) w- g+ \/ E5 Z' F2 B& Nos.tvboxnow.com( r0 L+ W, E$ `
& c$ v6 V2 u2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ p4 A0 A3 f: R6 O+ ~+ Wtvb now,tvbnow,bttvb; J# i- [9 p8 K2 n) q ?) J
公仔箱論壇( c r" o5 h0 ~9 T7 p
: [- F" j3 @+ O {/ X2 c. q* `& g" ^2 O2 J+ p0 |1 \
可補蒼天
2 L4 m) c, j% b( r客家人認為甜粄神通廣大，可補蒼天之孔，也保風調雨順。客家人過年時，有不蒸甜粄不過年一說。據說，客家人過年食用的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當天將甜粄切成小塊，用油煎來吃，謂之「撐腰骨」（因農曆二月是春種春播的開始），意味着將進行緊張的勞動了。當客家人四散各處後，也將這種傳統傳至不同地方。
# p3 h+ t- Z# }& E$ ~% T) O( N7 h7 t出生自四川家庭的雲陽總廚陳啟德師傅表示，甜粄是以麵粉、糯米粉、砂糖、豬油為主要材料，傳統大家庭於新春期間都會蒸上一大籠，作為招待親朋好友的點心，有些人會切片煎軟後捲上一根冬瓜糖條品嘗；有些則沾上雞蛋麵粉下鍋油炸；又或是夾上紅豆沙等享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y# M% p% R& W/ P; b% ?
外脆內軟
' x, K' S2 t" y( e1 Ptvb now,tvbnow,bttvb經過陳師傅的改良後，這美食成為口感更上一層樓的「桃仁甜粄」，以菠菜汁混合麵粉、糯米粉中，取上青翠的綠色，再加入核桃肉，先蒸後煎，做成外脆內軟的效果。最後加上由四川特產製成的醬汁──以中國四大名醋之一的四川保寧醋，混合四川紅磚糖和荔枝乾熬成的紅糖漿，甜酸開胃，散發陣陣果香。陳師傅教路若買不到保寧醋，可以鎮江醋代替。
9 O; ^8 w2 \7 |4 M! dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @* ^$ |4 W( e% D7 g. D) Q
* @! W4 K. ?& b
7 M2 J8 s" k# D I) l# ~1 A0 I公仔箱論壇* g8 S# _1 W) ]" a! [& a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i( v$ ^) l6 B
雲陽總廚——陳啟德師傅
* P8 H# u+ n T( ~, p公仔箱論壇陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。他曾於多間著名菜館和海外餐館工作，思維創新，致力弘揚四川真味，亦與時並進設計創意川菜。
2 X6 E4 C9 o7 v% T# ]os.tvboxnow.com- C2 E# k: U: c0 ~" Q! R
2 Z. o, G" r6 G* v( I" zos.tvboxnow.com& @ f4 V6 ?- E7 l2 r
( E. _) {- a& ~* g3 J. ?1 v
/ L7 f5 Y4 ^( |; Y2 Z
2 |) ?: e$ T6 ^2 a( `tvb now,tvbnow,bttvb9 q U. {1 ^4 l* {4 E
 |
發表於 2017-8-20 10:15 AM
| 
