 tvb now,tvbnow,bttvb9 G3 g0 {0 L6 d- }- M
拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。公仔箱論壇9 q) K& P, \ u# h, U( l
w3 \# o1 a9 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& z+ ~2 Y5 A) Z4 a' L
有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。 . e: L ~ T6 B2 ?' T
% Z: v% a6 y2 A) Sos.tvboxnow.com小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。
0 e- g$ K) L. b0 b+ Ros.tvboxnow.com
, f v; P- w: v1 A7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。
! W7 Z3 C' X: |3 `8 W
2 ~8 E e5 a& l) m' @3 u) P機械輔助 「把橋」力度是關鍵tvb now,tvbnow,bttvb. |+ p4 F) ]; r/ b, K' Z
都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。
! O1 ~& O' k8 Y3 R1 n+ v' q3 [& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q. T6 |% l( J0 z S' n9 W
幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。# y; b5 i; g5 O& G
* p- C) G' I/ Q2 O% ztvb now,tvbnow,bttvb但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」
6 T1 R% ]" R% b8 j1 i1 n5 ftvb now,tvbnow,bttvb
6 {, O U( h0 n& F& @1 Otvb now,tvbnow,bttvb
7 e6 [1 i# Z: J& a; d1 s真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。
, W- e+ G* Z. j! [! c) y" O' {8 w2 z/ X) O3 h1 ]7 g
 # ~. B( ]% ~) M7 S4 v
真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。
) u6 \# {' |) M0 `; K( s1 K公仔箱論壇) b( X- M- X$ A* }
 : @+ _: Y% {# D- e
他們用上自家製醬油。os.tvboxnow.com- c* R! `4 l' N+ r5 B
4 t3 d' }( R9 H4 w/ F1 @7 q. _- ]* Xos.tvboxnow.com拉成1.5米長 保留23%水份
6 }4 \$ ]# |8 Pos.tvboxnow.com麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」公仔箱論壇. E& |1 N; j% z1 m ]
( `6 ]* K3 j: s3 Qtvb now,tvbnow,bttvb「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。os.tvboxnow.com% \' i' A7 _4 y4 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R$ |" r7 e( \) e" m, r
如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？公仔箱論壇4 ]( ?8 d2 g+ q# t+ x$ i- n1 n
! h/ U$ |# N9 l2 R+ I" fos.tvboxnow.com製素麵程序
% U, f0 `% }6 N0 r6 S0 X9 M公仔箱論壇1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰os.tvboxnow.com& b" {, U" |! p# g! k" D7 n3 P
2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣os.tvboxnow.com U2 O% m. n3 o! R2 p$ D
3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上
, r( O! {+ z7 i; O公仔箱論壇4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開公仔箱論壇' x, q/ Z; |) W n/ R% B2 c- p
5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬tvb now,tvbnow,bttvb5 f: I7 _' y: r. _! j; m
6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y0 O% T: r6 f& H$ J$ w
公仔箱論壇1 x! k. k2 N# t: K0 G2 q
 os.tvboxnow.com! q1 \- j% r8 \0 f
tvb now,tvbnow,bttvb6 H8 B; O) E* k! g9 e! c8 r+ p" P
 os.tvboxnow.com5 n o( ]4 B# o; F9 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i3 O& j( a- }& Z
U7 ~: w2 d. C6 T+ n( t/ G2 v7 x: a
) s, E! C e Z/ x/ P& j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y; N, B# V! D1 C) C U7 o$ ^0 C
公仔箱論壇9 Q; r# R; v1 z+ c
 - M3 U+ v8 s$ `% J- E T: Z" `% \8 q
tvb now,tvbnow,bttvb1 `+ q. g0 v6 o' ^
 tvb now,tvbnow,bttvb7 H% M1 [# q8 ~ R( ? W
; w/ b. X$ e* U1 ?* N1 n公仔箱論壇小豆島手延べそうめん作兵衛. ]: D2 d( q# M- z, L
體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp
# W/ t& A9 f3 l: Dtvb now,tvbnow,bttvb1 u8 `( ]) I/ [& I
島上尋素味 tvb now,tvbnow,bttvb4 c1 k+ _% f: K A
雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：公仔箱論壇+ m8 s9 a; J8 \- P: p# t1 c
: X: s7 a5 F( Eos.tvboxnow.com
9 X) a% z/ s+ ~0 p1 A1 F公仔箱論壇; v5 o! z, o. P5 h- I
配獨家天然醬油 tvb now,tvbnow,bttvb! Z* e- H( M9 Q0 M' {# o8 S B
素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e' J, C# C: p* r
% _$ u8 Q, o1 J3 k- z' d$ K* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e; K& c# o2 z6 E2 H. w( u: h
公仔箱論壇+ ?, H! F" O) R
即煮柚子味素麵 & I& D) ?- Z, R( d
小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。
X& A7 P+ I$ s7 ~' U公仔箱論壇
$ h/ Q) A* a' z1 `
/ d$ H& I9 M# F& u# ~tvb now,tvbnow,bttvb
" m0 |( b9 p- `& i; wtvb now,tvbnow,bttvbTRAVEL MEMO tvb now,tvbnow,bttvb% Z6 _1 B& v1 p3 ~, Z9 i$ G1 @
簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。7 t; g; c% p( C5 d- @
機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。
& u" N; S+ D* C6 g2 \% `& @# k公仔箱論壇交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。
+ P Y* w1 I9 u6 }) n9 q! Y3 E# E& ~自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。. _0 P/ h/ X8 ~5 f1 M1 h
匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元
3 w7 H0 b5 T$ g9 g9 Gos.tvboxnow.comWi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65tvb now,tvbnow,bttvb$ Z* o* k* m3 f V# M
|
發表於 2015-7-2 05:26 AM
| 