[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉ

tvb now,tvbnow,bttvb% M4 a$ _) }: r- j2 T" {) a8 m9 r
% g: J3 c  A: M! q: E6 b& @# a
1。油煎荷包蛋
用料：雞蛋1粒，醬油少許tvb now,tvbnow,bttvb, Q+ m, |! i* D
公仔箱論壇7 r8 y8 C' Q8 A. |: c" D1 A
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
os.tvboxnow.com8 M; k+ o0 `& H- N
2。水煮蛋。5 ~/ L+ I4 M5 V# @1 z6 m
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。

做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。

煮的時間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。% L" Y' p  Z: |: X
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。% r: |* O) N3 R, s: g
十分鐘，蛋全熟。os.tvboxnow.com6 I& h6 Q  e8 O4 w
os.tvboxnow.com- I: Z! T9 `3 B: A0 W+ s9 `
公仔箱論壇; m( R9 p( T0 A7 u
3。水煮菏包蛋
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。公仔箱論壇) w- i+ H$ W" z+ D, x9 E3 d& e5 `
tvb now,tvbnow,bttvb5 Q$ [+ ?9 g- Z3 f! v& |
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。公仔箱論壇' Y$ E% u+ A0 d

公仔箱論壇, Z2 E: x6 M3 @, T
4。生煎荷包蛋4 }6 H0 o$ p$ P9 \: V
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水

做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。

5.菜莆蛋
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。os.tvboxnow.com4 V6 Z% J! G6 |! l- s, m2 h) ?% Z

做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。公仔箱論壇% w; P& @/ {4 E3 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y+ o; u& N& Y+ a1 u" g8 e/ k
* i3 g0 {$ z; G, S- H* O+ a# \: S
6。菜豆蛋  s' q, W" K5 o, s4 l
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。* V5 q- H7 x  a' I( W5 ?' t& L
os.tvboxnow.com" D0 r+ k) y+ |1 V3 |
做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。

7。肉碎煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~/ K3 Q1 _: g7 P
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s  f1 w7 k" C
os.tvboxnow.com# E. A5 O* O; p8 K! v& Z" x
做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。
tvb now,tvbnow,bttvb) q, h8 \% {' B
: h* c$ v7 S5 X) d% E0 o
8。蝦仁煎蛋
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
" x2 `( S; E8 E
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。
* b. _" ?: B) [* q' ]

9。大蔥煎蛋
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
" q. ~! ]3 F, a. X( u3 R% c* e

10。臘腸煎蛋os.tvboxnow.com+ p+ |) }) A& G* N  w0 `
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。8 e# f. U; R' }& Y( P

做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。公仔箱論壇; w( E  z& X1 {: ?, m% C1 b
tvb now,tvbnow,bttvb0 L8 x9 n7 ?6 s# h# R1 ]: S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y4 w5 ^0 n) @! h3 H1 c
11。江魚煎蛋
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。7 l* g7 `# E- W. w/ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z  F; ]) d) C
做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。os.tvboxnow.com2 j: }) M& A; q2 Z; c1 I  P* r

12。芙蓉蛋
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
tvb now,tvbnow,bttvb4 U& V6 }' B3 @+ `; {
做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
os.tvboxnow.com. q) H$ \: u' o7 A3 t- K# x$ q

13。啦啦煎蛋+ u6 K7 N5 F. ~7 @  F5 o
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量$ O3 o3 E3 I; ^: ~( X8 v) {
tvb now,tvbnow,bttvb' @2 u% d2 U& O$ H7 m3 K
做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a, O1 l: ]" v5 S5 b" [
14。蠔煎蛋
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。
tvb now,tvbnow,bttvb4 o" a% Z/ d+ X2 y3 U* w
做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~5 B, S* B- Z8 h: T; X( Q7 I1 Y+ r

15。苦瓜煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U& @0 r7 j  l& b- }" L1 L
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
os.tvboxnow.com- A; U; s4 l4 [2 Z" G
調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。
3 t) |2 `9 X. X( g
做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g) z. x- g! {( f. l
16。豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。os.tvboxnow.com8 Z: \: R# M. d, h5 Y( z

調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。
公仔箱論壇; |) V# |9 _- b  s& u" w
做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，; x, w5 ?, y( ~; j/ q
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。
( ~+ q' R8 z  d8 @: r6 \, J

17。姜絲煎蛋
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g公仔箱論壇! B( S, `$ o4 ]  G
+ x$ F+ B+ P7 I4 q- l+ y
做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
! W/ |4 t  `+ D- o! V$ B

公仔箱論壇# ^) a6 T) q/ b3 W, F
[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gemini338

總兵

Rank: 11

2^#

發表於 2006-11-30 12:47 AM | 只看該作者

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩ
os.tvboxnow.com5 S1 O9 X% k* {

7 T. [( _+ P3 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I# [! @# g$ E# |4 C/ S' e9 P
18。銀魚煎蛋
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。

做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。公仔箱論壇3 t' A  G; Q$ N( [9 g

; v/ R" t/ f4 l; }
19。煎散蛋 I
用料：雞蛋3粒打散至起泡tvb now,tvbnow,bttvb1 y8 s) f( W1 ]6 G3 z+ W
os.tvboxnow.com. \- P! k% R0 D# X# D% {# r8 N/ ~
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。

20。煎散蛋 II
用料：雞蛋3粒打入碗中。& P+ T5 N- c+ s- P( Y

做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！tvb now,tvbnow,bttvb% B% C  y& h( V0 V+ L

21。蒸水蛋
用料：雞蛋3粒，水1碗。公仔箱論壇' L, b7 P- n8 w* ]9 B

調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。公仔箱論壇" l1 F  [3 u5 ~4 k6 B+ G3 u+ L& n

做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。

4 S% J2 a9 h. B; g) y# F8 H
22。肉碎蒸蛋。
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。; }1 r' d4 G2 @; x* J3 K  D

做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。公仔箱論壇3 h8 ]- }/ o/ v1 `! c1 m$ I) M
os.tvboxnow.com# K- V: c+ ~. X( q/ E% E. ]
（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）
公仔箱論壇0 ?6 r/ L  _7 B/ V4 ?+ r
23.大蝦蒸蛋
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,公仔箱論壇  W$ `4 O2 J. J0 H- R$ \, E/ s
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.os.tvboxnow.com4 z2 V- |- b5 i: C1 V; d; ^

24.梅菜蒸蛋公仔箱論壇& i' b& U4 i  r6 v. _6 Z% h$ _
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.- F9 B% F' A$ D: I, A/ g4 k) [: |

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,公仔箱論壇" t) X& h- U5 b$ I' i% A3 F
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb0 F! |+ [' R' T) j
os.tvboxnow.com! t4 u' d8 t; _& J8 W' ~
os.tvboxnow.com3 o0 z7 K# a9 E% `+ B8 ?) n
25. 家常雞蛋湯  R, C+ R% L5 X7 O- y4 c
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.

做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.公仔箱論壇1 Q6 s8 x/ W- o, w/ k! B, L

26.扣肉蒸蛋
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.公仔箱論壇; g0 C% V4 h# u2 ]4 C

做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.

注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.os.tvboxnow.com5 w7 [$ B/ n' E7 ~% A0 R
tvb now,tvbnow,bttvb% V' q% ^. S2 C2 g) j0 {, W

27.姜絲蒸蛋 I4 g, q: |$ j6 w2 z
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.os.tvboxnow.com, Y% }3 v& Z  d- J  ^' G/ ?7 [
tvb now,tvbnow,bttvb$ v1 K& N- V3 L+ ~% B2 |
做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p9 C' h3 u& {, Q; f% n
28.姜絲蒸蛋 II0 I, `" t5 G4 X# K/ e
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.
- j) S% C: L9 F! }, `, G" j% Q' `
做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.os.tvboxnow.com, M6 Z2 l/ t) V" m

公仔箱論壇& _& @! m: c" p
29.撒樂蛋餅.
用料:雞蛋3粒,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n. ]2 X( Q$ X9 b6 F

蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.tvb now,tvbnow,bttvb5 e! H4 k$ s( o1 K/ e) W
tvb now,tvbnow,bttvb0 b* e! f' b' b3 ?( T; F4 B
脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。

撒樂蛋餅做法：
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W1 {7 z' o/ O) X
做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e( y  [$ ~7 `' i4 I7 @4 q. R5 R
公仔箱論壇4 ~8 S/ c5 f3 T; t% ]: M% `
30. 芙容炒蛋.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y+ x9 R! ^" R' S2 Y$ H4 a
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.tvb now,tvbnow,bttvb4 V, h# D$ {! J- s; W1 c0 f
tvb now,tvbnow,bttvb  F, o$ ^# b) s
做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.9 ]( C) b7 G' l
% h0 o3 h, X% ~2 t
31.蒸半熟蛋.
用料:蛋1粒,小碗1個.公仔箱論壇; H5 Z# |; E% q- Y
tvb now,tvbnow,bttvb' h1 ~& B+ `6 |/ G7 V
做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.公仔箱論壇" G: ~$ Q% p, w+ W; m3 x
+ [/ Y* }$ y$ H; g
32.茄汁豆荷包蛋.
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.

做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了., X: R1 z$ u# D- O/ k5 c" g2 g5 t

33.酸甜蛋公仔箱論壇& o2 C2 z7 n  n7 ~# b. ~
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C% n8 y7 e- c* A* k

酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.tvb now,tvbnow,bttvb) D7 N" i. H5 ~

做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.$ W6 C+ |/ k- r9 c1 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j2 u! U! _! C2 j9 \% o+ T- U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r( d- W8 |9 |
34.泰式炸蛋
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D* y9 \7 q3 Q; p6 w

做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。tvb now,tvbnow,bttvb1 g. b) _8 h# _' B; K; B, i# L! _

. h% m4 a7 F( v% {9 I, i9 I

+ ~# a' s+ K! G0 e% B- G

[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]