[食肆地點] 豬骨拉麵湯底

nt1972

日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。tvb now,tvbnow,bttvb0 L2 D! M0 c5 S% m. B7 S) S9 y1 Q) Z

  B! W0 p1 E; _& i# J公仔箱論壇他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。os.tvboxnow.com% Q* i7 G! Y( s

4 _7 [; E# k) c- _, m1 yos.tvboxnow.com店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。
1 t! x' X; o+ I/ j$ ftvb now,tvbnow,bttvb$ B% y2 x1 q$ u8 M: j3 j: t# Y) s
■info
5 L9 n/ K2 r6 u2 v2 C* m大熱高湯麵tvb now,tvbnow,bttvb* C9 x( c, q8 e! \8 s
地址﹕北角電氣道華凱大廈
4 M3 ?, l1 _9 }( |os.tvboxnow.com; ]7 F) E& d. i  O& o! K8 k& `) E
拉麵來6 c: d- r8 f2 a9 M& Z; M
地址﹕大坑浣紗街os.tvboxnow.com: t& ^  R% q# k
3 B) h3 K: S3 ?, W, n: t& T, {5 c
何洪記os.tvboxnow.com' R$ Q- Z! c% S6 I7 J% [/ K
地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U( `+ `1 W3 |0 Q2 I& U

. z' o! c  ?/ t: z/ G7 |0 G公仔箱論壇
6 Y! Y. k& g& K3 [7 _! B: J2 \tvb now,tvbnow,bttvb

mac883

好想去试下哦！

crystal1357

看似很美味的....

flyeee

One location is close to me, maybe I should get it a try.  Got to go there early for the limited quantity.

son100011

谢谢分享！[ 1# nt1972

wah929

Thanks for your sharing......

tkwli

thank you for sharing!~~

GEGSON

thanks for sharing!

hwau4972

謝謝分享

pizza999

all the three shops are located in hk island  tvb now,tvbnow,bttvb5 ~4 _5 |! Z% `
tvb now,tvbnow,bttvb& D+ ~, _) e; k1 Q
must try  

cnlcom

Sound great... let me go there try try sin

theratrat

very nice!!

yuenchris

thanks for sharing

hui1806

Thank you