版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯

復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!' D' y( P1 X0 |: O

tvb now,tvbnow,bttvb* v' M# S& Z3 ]1 m: M5 Y/ Q
雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
tvb now,tvbnow,bttvb( a" H @, g9 {$ e7 B" k

公仔箱論壇: s' U  n* U1 J  c3 C+ a: z1 a
煙燻蛋
os.tvboxnow.com6 I/ R; C+ A; ]- X8 o# X

材料：
鴨蛋    2隻
老抽 1湯匙- D2 Y" m7 T# w( I
淮鹽    ½ 茶匙
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙
黃糖    1湯匙
米    2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W6 ?" t" Y) o, s+ R: a
公仔箱論壇% U' J0 s' i' [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q  f2 d: r* D4 q7 r6 Q, R0 [' ?
製法：
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒os.tvboxnow.com; P5 j7 U* v$ G' P
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘os.tvboxnow.com- y' U- w" a6 a8 [0 }) j+ D7 h0 G
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用
os.tvboxnow.com. }( p  `% B% X# i

7 T0 f& C8 _! Dos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' T2 n3 @# w1 H: D3 w( [+ u/ m$ ^

0 {, \- M: y7 s- E$ P+ t( L" }

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

0 h8 \* ?1 S" T7 [' e) f4 ?! [* u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d% m: u3 _4 L( k: F

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

: b3 r% S( X2 y+ r# V6 `+ x

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

公仔箱論壇0 K, g M& [9 f* ~6 C
+ G& u! }& f1 e, [! t0 r3 T

4 p5 a: r) r, q; d) E; k

小貼士：

公仔箱論壇9 X& D( @$ d) V4 Y: K$ {

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R+ b& w! a3 a4 I7 b. U( `

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^ j- Q+ l7 V6 {- E% i5 O

* s# J. [/ O1 }; \tvb now,tvbnow,bttvb

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n3 s, I) G# v$ v# K2 m5 r* P

公仔箱論壇' y7 M1 G$ {. B h ]! R9 k! }

水煮蛋 ﹣Poached Egg

os.tvboxnow.com% {( z4 ^+ U" i6 ?' i5 @

# X2 d: j- _ T: n
os.tvboxnow.com U2 G9 h; N. ?& Z5 ~( U0 B

tvb now,tvbnow,bttvb/ _9 r3 |6 L; `" P/ d

os.tvboxnow.com" J, M- e2 ~; P4 K
os.tvboxnow.com+ P. J m: ^: N6 X) u( Q7 j7 ?! Q

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

6 D. X6 U1 o0 h: E1 l# P, S

os.tvboxnow.com; @, |# s- v( ]! {" X5 o' C

材料：

雞蛋

os.tvboxnow.com! Z0 _% _8 S# @; R

水 1L

os.tvboxnow.com: w8 ]: Y/ v# |

白醋 2湯匙

公仔箱論壇+ ` B% g) u( c# B

冰水一大碗

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U2 @! w" h) l* v, P

工具：

os.tvboxnow.com& N& e7 i, D: B

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

; w. n0 l" \) ]. D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N- a: R$ L' i! B
公仔箱論壇; m6 B& Y" g+ v, @5 }& O

做法：

公仔箱論壇; G2 w+ W0 n, ]) X/ Z5 X: I

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

tvb now,tvbnow,bttvb0 E+ | F2 h' F9 k1 q* K, S4 \3 U: g! f

os.tvboxnow.com* O/ ]7 W' g3 k

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

3 M$ L" K0 \' ?

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

, J! \ ], a& A
) u/ B" o7 G6 D. [# ~/ I; d0 `7 _

公仔箱論壇2 z5 B* z: b' e0 u+ f, G. C8 S

公仔箱論壇& F T [, `5 k: D- f' d! S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]. ~6 J# [: h! g" D

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

& d7 m+ ] L" v0 J6 s0 n- r4 H* y

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

公仔箱論壇) }* ^4 f) X8 D- x
公仔箱論壇0 f4 s+ {$ p7 `: R3 E

以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟os.tvboxnow.com7 I, V2 P7 ^% Q; A
# @2 h8 l9 {8 f; U" F g0 t
tvb now,tvbnow,bttvb" |, b/ A6 T1 E# d* P) v$ Y

滑蛋蝦仁

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y$ o$ h$ F) N; x% y9 O
d' Q) v8 x5 A5 u( ]; P
tvb now,tvbnow,bttvb i5 H3 Z# l5 S1 m) ?4 e- Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z5 \* l$ A+ \) f6 f6 }+ \

公仔箱論壇# D1 [; t0 A! l

os.tvboxnow.com( E7 Y) {0 u, D: p0 G4 p

材料：

雞蛋 3隻

蝦仁 15隻

蝦仁調味：

- X, \; f& G# s- e, h

胡椒 1/4茶匙

os.tvboxnow.com& Q4 k2 t. G( z' m/ B

酒 1茶匙

生粉 ½茶匙

公仔箱論壇% I- ^4 @, F+ x4 ?# s2 L6 e( l8 ?

鹽 1/4茶匙

公仔箱論壇8 b9 y8 A3 {; F& h5 s5 R

7 u$ F- A2 v$ c& Y3 b8 X, s, J

雞蛋調味：

5 R& P# A B) @) ~

鹽 ½茶匙

公仔箱論壇/ u; e- }* \, `& ^( J+ W* x$ H6 ]

牛奶 1茶匙

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

I4 \6 z& C$ `: b; K N

製法：

os.tvboxnow.com$ h) A4 z! U e

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

os.tvboxnow.com' c4 S+ L, p- k6 ^! x6 f4 ?

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

os.tvboxnow.com1 J2 O6 i; v# [4 S$ x' i
* _) x; c& b, \- x+ N: i; \' o
os.tvboxnow.com1 s% L" [' ~/ f$ C( V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x& k. k1 |# L F9 k# Y g; s
: t3 Q. ~- T5 i! h/ M8 S$ T

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

6 O- S& u$ N; Y- P) y7 F+ g2 q- c

小貼士：

os.tvboxnow.com1 K u! p8 |- G

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

2）分開炒，蛋才不會過熟

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |- p, M: }, \$ C

5 g8 B1 E# u6 v* q( ?4 n8 i- L& x

公仔箱論壇' h9 g! y& z- ?( p8 z5 [7 V2 p

櫻花蝦蒸水蛋

os.tvboxnow.com9 e0 h2 H5 p0 n: q0 z3 E+ r- x/ \

材料：

公仔箱論壇6 D4 |" h. f# \- Z( F5 ^, Y

雞蛋 2隻

os.tvboxnow.com1 w5 T( ?+ s% R

雞湯 250ml

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `4 k; ~- a& q- N( N. o7 t [

櫻花蝦 2湯匙

蔥花少許

6 P& h: j x* o8 V公仔箱論壇

os.tvboxnow.com) P. G2 x9 |& D

製法：

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

tvb now,tvbnow,bttvb1 b- I6 d2 q7 [; q. j7 l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f$ P# J: a: E- t9 N! I

os.tvboxnow.com9 m: G. U1 L- l8 y& S. c1 h

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I3 d+ l- C ~, w

tvb now,tvbnow,bttvb' x x: c$ s( j E

tvb now,tvbnow,bttvb$ s; p, i2 F q; e' S5 S

日式茶碗蒸

3 q( G g& Y5 \; M+ `7 @" W! n

公仔箱論壇; j; R) e4 Q3 t! j% b

, C6 O6 x) d% B# h
+ b# B' f9 z' g2 `3 F
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

8 q8 X" R: [! t' e公仔箱論壇

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

公仔箱論壇2 d) Q3 T( q) Q# x: ~

& C, O. T# e. L. d9 g/ }os.tvboxnow.com

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

雞蛋 2隻

水 200ml

急凍帶子及蝦少量

* W4 [- _1 ^8 P+ ?+ b: y

切片香菇或本菇少量

香芹少許

6 I, f( o( `8 |0 M7 P" j

M8 K; K: P& E3 kos.tvboxnow.com海鮮調味：

酒、胡椒、淡口豉油少許

( X. J+ G b# F3 {2 g' Y; }% |

tvb now,tvbnow,bttvb9 j- g" G0 }3 i% v+ l6 ?

調味：公仔箱論壇& L; t4 |% A/ v+ V, o7 d

鰹汁粉 1茶匙

os.tvboxnow.com0 w* t/ r. s, ` Z' H( ]

日式淡口豉油半茶匙

公仔箱論壇, D9 g/ e4 j: b* I0 p

味醂 1湯匙

tvb now,tvbnow,bttvb$ X1 K' \2 T8 a$ Q+ K; O ~

鹽少許

os.tvboxnow.com1 C2 @. y* G: c5 ~

製法：
* j* B. e0 p' K) l4 Sos.tvboxnow.com

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f9 } {: s8 c/ c% u

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

tvb now,tvbnow,bttvb K9 D2 _9 @# y+ L4 m

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）os.tvboxnow.com& \1 W5 T: f6 f7 ?

N" a {" V: O! {! o1 W3 [5 C9 C+ i
os.tvboxnow.com% M- @$ N2 J4 t+ Y

os.tvboxnow.com a, X/ W; n- E/ P4 C: Z

（2）

os.tvboxnow.com( y* D5 R3 R9 P7 K4 s6 P6 e

（3）) T9 s/ Z% H' W+ l5 x

小貼士：

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

# K& O; z8 w$ t- r

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _: r: {6 I5 {- e* ?2 C0 S

os.tvboxnow.com" f1 J' @7 |! K; G- t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l& J5 ^' B3 M. _; O7 A3 J
- k0 X6 y! J7 ~  C+ O% A$ c

+ P1 W; p3 A9 f

9 T1 o, f$ L- C. o$ ~
$ q# M% S) W  L5 _) |: L1 ~" g& e

* ]# g( X# M# b4 S( Q5 l

tvb now,tvbnow,bttvb, P7 O$ s  O0 A

os.tvboxnow.com5 n7 M9 q" X: _$ |

公仔箱論壇6 T, Y8 ?; u& w3 T
tvb now,tvbnow,bttvb @* `5 e, e+ W
tvb now,tvbnow,bttvb# E T* S5 e) ?2 s1 q; O

. {. \! S/ d; T

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

koopi