[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、9 o5 X2 f& n9 ?! d! x
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。os.tvboxnow.com% g- R+ ~- C/ O, G3 r; y! ?" E
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，公仔箱論壇. M' U! O* v' ]2 t, b, C$ @) O+ W3 e
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！8 R7 c+ N8 e& n; A/ O
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |' E$ ~ w% Q6 y* M# }# g; z2 }
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材料：os.tvboxnow.com* d/ A9 m( M% W9 Z0 _1 Q

牛腱
2條
鵝翼5 {3 w2 b7 t1 ~$ t1 t
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌
50g& U/ k, P, {. y0 I
雞蛋 1隻, \$ V" [$ n1 e" R$ f
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調味：

蔥段    2條
滷水包    1包
醬油    1樽（約500ml)
水    500mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S9 d' Y' v; L! }2 t
冰糖    3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o. L$ X3 N8 C9 T
雞粉    1茶匙公仔箱論壇/ U/ T2 _, @6 v* \

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製法：

1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）# Y; g5 @& ?* X0 i z

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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用

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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛; H7 G- H3 f9 g1 O' J6 w( C3 t

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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜1 z( P7 j9 c5 F7 y
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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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小貼士：2 f* O7 b% D ^& e. B
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）! ~/ p2 o) A8 l* O2 g: v
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味os.tvboxnow.com5 y; `% R; ]6 ^1 O
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好

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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）, I' i( Z& k+ j8 P

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6 b( G8 O% ?, n) G公仔箱論壇雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!os.tvboxnow.com U0 h$ K# s% C8 l, p( ?
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