[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、tvb now,tvbnow,bttvb1 I5 A+ C" e R1 C
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \! A9 ?: p6 N4 F* L1 Z$ I4 N
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！# `# i, B/ Z$ X
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！公仔箱論壇, w$ r; T5 l/ H8 I
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材料：

牛腱0 j8 _, @+ u% ^+ a% i( _
2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z' {4 u3 h( N% I6 A0 F" w
鵝翼
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌4 D  D; ?# r! H& u5 t
   50gtvb now,tvbnow,bttvb* q, r2 K8 A2 q. b6 p( o8 D
雞蛋    1隻公仔箱論壇" q' N0 }, F- w! k8 o; D

調味：
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蔥段    2條公仔箱論壇8 N" N# i/ L2 x& U1 y$ j! Z
滷水包    1包tvb now,tvbnow,bttvb6 p6 p( U) Z* J( i2 S: G6 a% T
醬油    1樽（約500ml), T5 B6 P% Y9 Z3 k7 X2 q$ G4 g$ C7 N
水    500ml
冰糖    3湯匙
雞粉    1茶匙
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製法：

1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）tvb now,tvbnow,bttvb6 d3 _) l$ b# `- T, e( j4 k& @
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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛6 W. Z- L- |7 x$ z _9 x0 j

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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R7 u* u& T2 }5 A

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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜

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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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小貼士：; P& ?4 E) U/ l% J. I
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味tvb now,tvbnow,bttvb6 m4 i( n9 X! L9 C) c4 o: @1 k' i* x
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好0 [1 X3 s- o, k* ]
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h# E) ^7 D1 ]6 F* |) [- F
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋os.tvboxnow.com' d: B. ^4 y* H0 Q2 n! |3 j$ t
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5 k5 y- p9 r/ w* m7 J  B滷水汁撈麵超好吃!; n' ~4 s$ Q* Z; `- H* X

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