说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。1 E% y" v6 O. x
c+ s' I% N8 \* J+ n# X1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb9 q. @( {; N& e- B: l9 V
os.tvboxnow.com/ e; p: s2 m! |1 b
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。+ L# i( ?" g% j, W
2 `$ i: u2 O$ d2 |. Z" y4 U公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇% x7 E* b" K2 p/ O8 i
3 V3 H. B9 ~2 h! C, l一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。% C6 V& |3 I$ y5 P7 P) ~" e, J2 A' V
5 j+ I9 @2 A" @" u. |& ztvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
6 E' }0 M8 E5 b* X1 \6 q7 y% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y2 k/ A( C9 l% Xtvb now,tvbnow,bttvb, o" e1 k5 G9 R' I6 |3 r4 ]7 ]$ o( ~3 M
公仔箱論壇/ Y, p' t4 {+ W
$ j+ C, V' i) {+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋
/ Z1 ]& U1 |1 y5 K! w3 S
, n' T, |# h- N* W5 Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb8 O4 p1 g: [: O$ d: v6 y5 [
. s" n/ L4 Z2 c0 Y6 r1 _( e) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。4 C1 r5 J9 M# k# F
. j, n/ x& @. U& l" q2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。os.tvboxnow.com4 @5 W- {& `0 D5 E
7 J4 K0 O9 V7 `! B, ltvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。7 B/ L6 { m s0 |# S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b1 f1 n; g: g& z
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇, u+ K* x) V' G) r) ~5 g0 b6 s
0 `" X4 U; H6 |3 k8 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~" `1 [1 ~9 Y8 P7 b& W4 j# Y1 P
. S; {4 y* U3 `# t' A
# p l9 h9 C' Q- }1 c7 a
0 v$ r) y1 @# d2 R
' w0 r) N. D8 X6 L$ j# p$ Z" t2 a9 b 冰花炖鸡蛋 % A6 `6 ], @" o5 T& g. v
: P: W- a' E K+ h) R5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 os.tvboxnow.com) E# Q+ ?& |$ X
. ]6 ?7 Y( H0 q0 ?. n) o6 O* u
做法：
1 u0 @/ E6 o0 E2 M! a1 Q+ T1 ~" T( q8 _$ z4 f
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 os.tvboxnow.com* v. b2 y1 G8 a0 a" \
os.tvboxnow.com/ D d5 E# B/ ]# O8 G$ ~# g7 c
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇" a6 c# y* y2 l. |- D
8 C5 l( e" [9 C# S5 Y( @+ Y/ { 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
. P9 O* } K( O! o, L
6 k7 c# o; g8 W: R3 q& Utvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb# u% r: b) k. d4 k
os.tvboxnow.com7 k9 f# c3 @6 j* m9 ~, g1 p
约蒸10分钟即成。
) w) l' Q0 y4 D) Ios.tvboxnow.com
- P8 P+ ]: \& O" v( ]! e8 R公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
# {0 V: @4 q& Q* m5 N
: n& ` X9 g3 P, j2 Q; ntvb now,tvbnow,bttvb
$ }: @3 c$ U( i, @% [5 F6 ~5 mos.tvboxnow.com
+ V5 E! l1 J% x- ^$ n$ r* @
. Q, m* u# V" }' k
, Z# o3 P# k) C/ d! [* n: `+ a Itvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
+ n' F% Q& b6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V3 z; @0 x6 p! P# O
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
6 u6 R$ Y: I1 z8 ^/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Y! e4 j( Z6 p0 H- Q2 I2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：
0 y2 B0 U! [1 i8 Ptvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com& O' `0 G& n+ ~% r# J7 c
1.桂圆肉干用温水洗净。" h7 {; [9 o( ?+ m8 J" l
6 V+ c1 Q- L6 d, f: i 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。os.tvboxnow.com ^* n0 k6 i F: G* C
o/ Z( i# R2 ~9 r0 n0 N8 G9 s, D 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
5 {! n" b% B ttvb now,tvbnow,bttvb
$ Z) {* f3 J* h, D! S, Stvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
' t5 \! b$ T' H公仔箱論壇
/ N0 E' V2 v1 E8 L6 Q. s公仔箱論壇
8 q- o+ A1 e9 {6 h1 \/ A3 c! u2 |( K) P9 s3 f: t
加州提子干炖蛋公仔箱論壇+ @: ^' l) Q3 i) z3 x9 C
! W8 W. f# T0 ttvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
# L% B- R5 ~( R6 B, y% [! X, k4 T" c) \! G
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b' I2 k% X( r& s7 [% [
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n9 k3 D8 R4 Y( b/ M$ z" D& T
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?0 j6 u$ D* }0 f1 r. N+ J
, ~4 |* s( e8 J* Z" J' u5 j: t7 x
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
! \, t, ^& l' N$ [+ E) z/ J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 D3 p+ c+ X, a$ G" x
$ o9 v, d) h" k3 m1 Y xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [( i5 v; h0 z7 I% J) [
: {2 a0 D7 Z p6 u) P, k7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 G, o, \3 t5 O5 V" l杏奶焦糖炖蛋 ( p% O1 H- z7 g! L5 g
) ^+ x5 e& P5 N; Q: C 材料：
( N# L; J: h) @% F2 B4 K3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v# ~5 R2 x6 p3 H
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
/ H( H* s/ x) E& x1 x& h公仔箱論壇os.tvboxnow.com4 T# U2 X- G) ~5 C" ^% G3 B
制作方法：' U1 }4 g! M, I+ _6 j: b2 s* Z6 w
) k; x& F( }2 {% h0 C
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
8 a3 J% M# O2 {3 @% i os.tvboxnow.com( |9 I' {$ @7 O/ P- r
( N, b0 } K+ m8 |* t, J% Zos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com0 `1 x2 t% _, h5 J* q
0 j, X ?7 \) G! r' K. Hos.tvboxnow.com2 c! V# `, ~8 U6 K- S
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb9 w) \! |2 m8 a3 u/ }2 h
/ `4 {( k. y6 e: \9 |* M5 Jos.tvboxnow.com在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \* u$ p- j- S3 r; J/ e+ K& N6 _
# d+ g$ d2 m5 I* jtvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇6 i0 j& Y6 g/ X- c1 E9 D9 G E- @
. n* \! ?$ m$ w- c/ x' ~- B
我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋os.tvboxnow.com" `/ l- L5 L! B K$ v& W
7 \0 n e. A/ s, Y2 q9 g: Gtvb now,tvbnow,bttvb
( i( A1 t! ]; t: k- I' W: Jos.tvboxnow.com我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
6 ~/ T7 u% t6 E4 ]- P5 S5 _tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com& @2 C" @& K, {1 s3 ?' x2 V
[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
