家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？: y" l; ~( |+ n, W" f* H. S
看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。公仔箱論壇" f# V9 A! E: q6 i* ^
$ O: S0 _9 u, z7 Z. d6 F; b. p+ ^公仔箱論壇1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
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2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
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3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，tvb now,tvbnow,bttvb- v& ^" P9 f$ q% ^9 q" g
肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }" `+ g! o( c3 U
9 n/ ?1 g- u+ A5 _! T' D" v) b* \; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。
$ k8 ^* o9 K, d. z1 P6 V! O! Z 而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。tvb now,tvbnow,bttvb' h' J/ [% @" Y5 T4 N+ l
( O2 D2 e6 y- a3 b5、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。
6 P+ i8 u5 d& t& v9 H1 L, q 在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
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% O8 U0 ~5 l1 @3 n0 p$ ]os.tvboxnow.com6、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
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& n D5 p+ \3 ?0 [2 p公仔箱論壇7、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，
. l, B) b1 ]" s. D: k/ S+ q公仔箱論壇 此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。/ ^% C' x; @; d3 [0 P, y
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8、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，公仔箱論壇! M; A S1 Z# z2 j6 |/ K: u& q, Y
冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
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) Z4 Y9 z; J) o8 F- u1 w$ O6 C3 D7 h9、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。
$ Z B" b+ p* N8 ^5 Z+ [# Mtvb now,tvbnow,bttvb 而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
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\: L( Y. g( T$ N0 A# W* qos.tvboxnow.com10、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。os.tvboxnow.com+ O0 P' i5 `6 ^6 f: Z* C$ c+ U4 T
" r2 x4 E3 B( m1 }2 L' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-9-8 12:51 AM 編輯 ] |
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