日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。
3 d$ [. |; _% E. E
: L. Q. C- B. `( G/ P$ X! x* B他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d; o h. j3 u, P! @1 y( i
$ Y$ D- Y+ ~0 _6 ]( O8 y5 Ios.tvboxnow.com店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。
+ e7 h8 {9 a9 Yos.tvboxnow.com- ]' t" a3 s. `: f" M% g1 T* F
■infotvb now,tvbnow,bttvb# Q4 R$ z9 w8 J3 ]
大熱高湯麵
8 G0 }# J& L# F9 G H, t8 @/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕北角電氣道華凱大廈
3 `9 h* r7 z) j# \* ^os.tvboxnow.com
# N' J" G; i$ N+ H' Uos.tvboxnow.com拉麵來公仔箱論壇 C, C5 G' {' Y4 I
地址﹕大坑浣紗街
9 S" |1 B3 @! w' pos.tvboxnow.com3 }5 p9 u0 c1 w% G* s
何洪記
+ H3 O& T) v" T) j- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
- Q$ P# I" O+ j$ N* g3 j; R6 |% i0 R公仔箱論壇
$ i$ Z* u) r% g; s* n7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
R) c1 w+ e2 J' b) l: j, F公仔箱論壇 |
發表於 2012-12-11 01:09 PM
| 
發表於 2012-12-17 10:08 AM
| 
發表於 2013-1-2 07:53 PM
| 
