说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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& x1 P/ \; Q( K( [tvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb- i( j: P* ]4 Z* X. r8 g, Y
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb# N' ?1 S5 _# r1 i) ?9 I9 t! x/ T
' T L" q' B# Z9 @% \4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇( V" {7 H. N- [3 f8 q7 s2 K
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {! w3 o2 o, K/ T4 E& O8 `
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u, F/ L+ x0 e- l3 D鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q" q. U; v/ z" o2 H, A! J
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。os.tvboxnow.com/ M( Y- w d. ?. o' }4 x; X' L
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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8 Z& t% }) d' B; G& h* Q& M6 A8 R" `4 ]3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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+ r- F9 k' P8 L! T8 H' @注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B6 D2 {- H" s: E/ m
) s: b1 u- L# T) Y3 q0 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n, x. _5 @4 G) D# o
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冰花炖鸡蛋
7 K* G6 G5 Y; r/ bos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H9 ~6 Z+ q0 ~/ k, [
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇7 ~! t' }+ b7 N& r
( b$ V" k2 s. Q# Qtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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, Q# I) ^! k* w9 T4 [/ V& eos.tvboxnow.com 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 # f& u* S- p! T( S9 T
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， V3 {- D4 r6 B- I' P- I5 \( l/ d
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
. i: G9 r- z) U5 |. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ]! L! U$ f1 p9 o- _' Q; V 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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, }, @+ r$ s. i1 q0 G$ g 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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: Q3 F$ m) V: E) Z+ a+ Y+ e) rtvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
( z/ W: e: j0 Q: {3 {5 U8 ?- b% Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: {0 p& V6 A& R1 @ o/ d) U9 C
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。) }& P4 Y6 X: s" m$ a* ~( A
, G3 @& _- H3 j+ }/ Z q公仔箱論壇 制法：
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; i# k! o1 B. `1 U, R4 h 1.桂圆肉干用温水洗净。
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; `# f& N; _4 }) G: e/ z; J- w 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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7 }- A R, A4 U" l公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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3 C% ]& ~$ e: c4 q3 u9 T! T 功效：补气血，益心气，安神美容。
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$ ]5 L; O+ w+ Q6 U5 }公仔箱論壇公仔箱論壇& k+ O- |" K5 a( R9 @
加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇" K* `/ s6 |% i$ J% V' Z* g7 |
1 {0 j" [2 _! T* k3 U2 Eos.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇 w7 v* G) ~8 D3 a* d+ ?" h* ~* S
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
( j' w2 A, ?% t* Q0 W* o0 g2 m( O# ^os.tvboxnow.com将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
- F F$ v& e5 F5 g9 R, Y8 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r& c& a: h6 o
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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4 t2 m5 f# ~/ \9 z- B公仔箱論壇
* Y! ^- Y1 q* |公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋 ! i% A# _7 |8 t% d7 B9 z3 c' V: f+ i
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材料：公仔箱論壇( t( Y# J" L6 q; m: O
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇5 b) B: E! Y; S" B5 G4 N
! X! o, n( e8 A4 Y- m# O/ { eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：# k) t& g: `" N. j
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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; J) E6 q1 M7 F0 A在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U- ?! e6 x, }4 N" S! y
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋; j$ G; |- n$ k2 k7 [
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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" s9 b _7 |5 G j5 o/ g% {[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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