廚房71條秘訣

廚房71條秘訣
tvb now,tvbnow,bttvb7 j- Y; i7 h! V9 j, ^
１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
5 w. \/ H/ v' h0 b
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
os.tvboxnow.com: E( N( y; T3 J8 q1 v% d
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
) G  J5 {2 G$ J5 F
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
/ f# @2 K) ?: o  a, Q8 F" |
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  公仔箱論壇: K' [6 b: V5 [# `; o

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u6 _# n. {9 x, W9 B) ]
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n, R/ }" ~& c: f

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
5 ?! X1 ^1 K( p4 [
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
9 K# m& z" |- F# Y1 K8 d7 U# h
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
os.tvboxnow.com. D' i% k' I' n3 {4 Z( ?: ~$ R; @
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
6 N2 h  M; T! `3 q
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  公仔箱論壇# m4 m; b/ Y$ r

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  tvb now,tvbnow,bttvb) E4 E7 }- E) ~( T3 o0 H* J

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  # ]7 m+ ]- j. @- G9 @5 A  D1 a
6 q9 J) |  F' m
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　) z$ I5 y) g/ |7 @5 u

20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b3 q" ~9 @7 C/ y1 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [1 {# s# m* [* l1 K1 |
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
) \9 Y7 U0 E- ]7 p# m, a0 T) G; d
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  ! u: j3 @) H9 u% ^- T8 L  d2 _9 Q

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
os.tvboxnow.com' F/ Y  P, v/ c5 J' K8 }
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  9 u2 ?5 z- v% P7 Y# T( k. b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H7 W4 M) ~# b' B
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A2 U( X. f( H" S  C- t
公仔箱論壇7 B3 m, A% ]" y/ `9 x7 r4 ?
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  公仔箱論壇% [% q5 H% i" g- J3 l5 u  ~; |

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸公仔箱論壇; V9 U# p5 L$ l: A+ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S9 z$ g) g. e: Z8 D  p5 F  `) R
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  tvb now,tvbnow,bttvb/ ?$ y, [# L) ~& p8 D2 F) @# G  m

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V! S8 W5 j% j

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  tvb now,tvbnow,bttvb2 ~, p1 o4 {8 V. z: `- {+ W1 G
tvb now,tvbnow,bttvb# j& U9 @- u/ G- ]
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
% X% C1 T) w1 p8 L& e( ?- u2 f
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P. e) e; f8 v! g
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  ' Z8 M. |) D" ^$ @5 C
tvb now,tvbnow,bttvb+ `! f2 g- k  c' A$ Z% [
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t+ p. E0 d/ x1 ^

39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  9 h" X- W" R0 E

30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  tvb now,tvbnow,bttvb3 o) T6 k: g; P5 z: V

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J# O$ h7 X. o3 C
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  os.tvboxnow.com, v/ _* u9 w* `. H

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j; F! a( y4 d& c3 |1 W
公仔箱論壇8 }; \0 S' J2 t; A3 X0 C
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
公仔箱論壇/ v1 x/ @4 y, T9 l& x0 K3 c
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  tvb now,tvbnow,bttvb' f  b7 G+ {3 @6 }* I6 f: r' h0 Z' }

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  tvb now,tvbnow,bttvb; J4 @8 J* b/ w0 F
os.tvboxnow.com/ W! o! N7 o4 V% X; M
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
  g) P/ R+ R$ |+ w, g
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩    _4 ]5 a: ?2 t: l8 y+ W8 b; U

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  : Y) v+ J' w1 ^" B; v+ u

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  7 \& R8 \( k  H7 n& h

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  8 S4 W2 U* m5 Z  D# F1 s1 b$ ^( X+ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p" W% H% A, i. I" [! T6 T
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  " ?# v0 E6 R9 I) v% y

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C( I# Q0 y0 Z, G: z
' D) O: h/ n1 Y2 s4 y$ W
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
公仔箱論壇$ v0 {/ V6 Y4 s5 U! b
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
: A8 g. `# t  J) B1 i
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h: j& I; X7 F5 T

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味  ! d) O& I* G4 q: \4 i0 o
公仔箱論壇: a- Z% W  U7 [4 U) E7 S, b
61、菜太苦，滴入少許白醋
) l% N7 r5 s- D
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  5 w1 }" |2 ^1 u4 N* o& D, x
公仔箱論壇( V. C+ {2 ?9 P( I  N' y: Q5 Z, |- J
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  公仔箱論壇1 \6 H9 y9 n1 z% D8 S: k

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  公仔箱論壇2 s/ V! D- N. X
公仔箱論壇& P2 a  }4 ^) d. L/ V$ G) g
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t( a0 w! b7 `2 @! @

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  # Q# y: ~/ m3 \3 L7 `6 y% R' U" g- B

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
6 E; l/ v  s1 X6 e. K; h
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  公仔箱論壇# H3 o2 O' V7 I- C) ~2 ?6 ^/ @
tvb now,tvbnow,bttvb  k! o/ R$ o  L3 U, ^  [. w4 ?( H
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo