. i/ G* I' U) Q+ H) k0 Vos.tvboxnow.com紅糖從何而來公仔箱論壇3 ^- r! [5 A( T2 E
「紅糖」的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質,接著以小火熬煮5~6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是紅糖磚,這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養,同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深,使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。
, n8 C/ J& l7 ^/ p2 rtvb now,tvbnow,bttvb
( ^" G* A1 n1 A1 e' Vos.tvboxnow.com紅糖、黑糖的迷思
, @6 v: Q; v# J常常有人好奇,現在當紅的日本「黑糖」與我們傳統所說的紅糖究竟是不是同樣的東西?答案是「肯定的」,傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法製作出來的糖,在營養與食用功效上也相同,所以可說是同樣的東西。
5 N E/ V4 @( d' t1 S. ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響,黑糖的熬煮時間較長,糖漿經濃縮後做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至於兩者間型態粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致,所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。公仔箱論壇" f) V9 a+ u7 ?
9 x I6 [' |( a, {7 Y8 D$ O紅糖大不同% O0 P- n& Q/ D
不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖,起初的提煉作法都是一樣的,之所以會成為不同顏色、型態的糖,原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白、純度越高,但是甜度卻不會因為純度高而增加。- H% E. s* w/ E( c, A
這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富,除了甜味外,還具有獨樹一格的特殊風味,適合運用在作法簡單的料理上,才不會使味道太過複雜而弄巧成拙,例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居於中間,因此最常用來烹調一般的菜餚。白糖與冰糖甜度較低,但因為甜味的純度高,可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味,且具有使糕點質地蓬鬆的效用。
7 V; m5 x6 J: h& g. Y# r+ itvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com7 M0 J) T( w% e; j
◎山楂紅糖茶TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m% b" i5 t. A( Y% P5 O
材料:. J5 l/ ^7 K# b% F" r1 P
山楂30公克、紅糖40公克
& k7 _$ s9 Q# Aos.tvboxnow.com作法:山楂以適量水煮爛,濾出茶湯後加入紅糖攪拌溶化即可。 os.tvboxnow.com% }; O# U4 R2 }9 c; a' u: K& B
功效:能活血調經,改善婦女經期紊亂症狀。
/ F0 N0 y$ m8 }6 u* V t: K l; [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: y3 M! w; ]- c# Z: |/ d/ k
選紅糖增健康os.tvboxnow.com% V+ j9 s3 |" ^, P) m% \
甘蔗含有多種人體必需氨基酸,如賴氨酸、蘋果酸、檸檬酸等,這些氨基酸都是合成人體蛋白質、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質,對促進健康有絕對的正面效用。未經過精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分,也更加容易被人體消化吸收,因此能快速補充體力、增加活力,所以又被稱為「東方的巧克力」,其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物,還含有人體生長發育不可缺少的核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。此外,紅糖的含鈣量是白糖的10倍,含鐵量是白糖的3.6倍。
: V) x' ]7 B% @6 \: @6 i6 ]1 S. etvb now,tvbnow,bttvb
7 ~0 |8 |' E$ @2 K# q) Q5 O- [; }7 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 jwxie518 於 2007-5-20 11:03 PM 編輯 ] |