澱粉法 公仔箱論壇 A. R$ z% T. ?% u# R# G3 i' Y
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb8 j+ m$ d* Y; u' [1 V7 y7 A$ j; F
6 h7 A3 r' {( n0 `啤酒法
, Q4 o$ Y' k% f$ U: Q公仔箱論壇將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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+ r+ M0 L8 y5 ]& @os.tvboxnow.com雞蛋清法 tvb now,tvbnow,bttvb* p$ M+ P/ M* i% t/ E7 E
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
5 m( G( f. c+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q& ?; c: T5 ?& w! |5 d- S, A
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鹽水法 ' `$ D; H# ?: w0 ?* S$ B
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 os.tvboxnow.com4 M2 ]( t! d7 P* s( @5 W
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芥末法 % ~9 _9 F6 v' G
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法
7 x# H! X0 {1 i' M$ `將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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