澱粉法 8 r8 E3 F; f' q H" t: ^
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇3 g3 Y, q, w8 E. R$ F- K( {
8 O( H) D5 {" P( Z7 F; O5 T, T公仔箱論壇啤酒法
& W4 c2 B7 E& d) C, Ros.tvboxnow.com將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 os.tvboxnow.com$ I" R# u7 i' `) Y
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雞蛋清法
% S3 S+ r. O0 q6 W1 U3 N公仔箱論壇在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 os.tvboxnow.com% p. [* p1 c. [2 N2 o
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食油法
: G/ u) ?* |# G" E" b/ S8 {. b* [' `3 Bos.tvboxnow.com炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法 tvb now,tvbnow,bttvb/ {( H6 N+ P. O4 W0 p2 `
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E0 L, G+ m' t; m
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芥末法
" ^5 o* D& s( Q' h) o. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb& }2 r7 S% W) j2 R# @1 O
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蘇打法os.tvboxnow.com1 P) U, ~9 J: L) E+ e' D3 K9 e# o8 {
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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