煲粥技巧os.tvboxnow.com' ^2 }: u- _1 J/ Y2 r' s
7 X8 l; Q) a7 o1 w( u) e3 }! C. ?公仔箱論壇正常煲粥程序tvb now,tvbnow,bttvb4 Q, n6 F* s5 J
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第一招:
3 F. R3 U! q1 W ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸泡：
8 Q0 H2 C9 g+ e" A! L% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
; T; p/ c2 a/ H1 U第二招:
' L3 g4 A: Z0 A. A! D2 z; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋：
) ~& f; D. h) F$ G2 P5 G: t& `. ^大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
% w2 g0 K. f6 V1 y公仔箱論壇第三招:9 @( `7 w* P) X
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
% `6 W& }$ U( t. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:6 x, T3 q5 y' H
攪拌：
1 E; r' ]- q7 q5 Z k; b原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。 C& U- I2 a- T) Z
第五招:
# g+ O v# A$ b4 K0 v4 M公仔箱論壇點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。# i2 \; ^: x) f+ P) m) l
最後一招:公仔箱論壇, }3 a; n, Y, c% a
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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