[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚公仔箱論壇, D# h: Q. \" m' a. [

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01、羊肉去膻味：公仔箱論壇2 Q# A$ L! T5 G
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；os.tvboxnow.com, u' q/ M  R. g8 b8 P
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，公仔箱論壇1 D! p9 `% _% C, \% e! U# E: }
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb: ~! E! U6 j! l
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，9 V5 |1 m0 ~0 P7 [5 |7 l
   肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X5 {% E, y6 G! G! I: `% H' |" U
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。os.tvboxnow.com! d* ]6 ^" ?3 C0 P" _
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。' S! j; m, @+ H& P

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，公仔箱論壇! M$ k! L6 x6 D- X* y+ V) w
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：os.tvboxnow.com) Z0 Y+ V; ~0 U5 s& D
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb2 {1 A) o1 ~5 c5 v$ x8 s/ m) f

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，公仔箱論壇' m4 ^/ ~: o9 g3 P# V; }9 \
   但注意不要炒焦# U; k% @. ^' O! R
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行3 g! o8 J; N4 H
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，: Z) J! P8 M  r4 Q  v2 ~3 z
   容易煮爛，味道更鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q- c# ]( I+ U) I! I9 N
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，tvb now,tvbnow,bttvb3 b) H* r% I# |6 y% z
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連9 e0 @- |$ Y, z
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j3 D: W# |. d' W7 C0 G
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P: d1 i& z( ^4 J
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊tvb now,tvbnow,bttvb6 m, N  @1 E: s) R8 e: s! g

15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質# g1 Z0 O% x4 B: k1 u
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；; ~( h$ F$ g: [3 d: H
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽os.tvboxnow.com7 D' c0 o0 f% R& ~6 k5 I0 b

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d$ |$ j3 G- x# O- f6 i( l
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]  v2 w7 g& B' b. g& Q( z
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，6 X$ Q3 @7 h3 \# G) {* f% j
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l3 a+ J+ R+ h. J! U8 O+ h
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，tvb now,tvbnow,bttvb9 W: s& x" X( l
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，  ~7 c2 P; M8 A4 m4 Z
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。* [3 \; q# J! [9 I2 I6 V0 ?. Y$ z

21、燉老雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S% D1 C* V! I4 T
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；os.tvboxnow.com7 j; P. ]4 ]4 @- f1 H
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 os.tvboxnow.com) {& T7 z) U$ z! [' y

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟tvb now,tvbnow,bttvb' I6 D# }% j: t( i3 L7 v6 K" t

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o" H8 Y6 V" T9 a' G" K7 m

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇5 `' t( K2 x) y& B

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p. q8 K$ B$ S4 [' D( ^' G

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，公仔箱論壇5 I' k; L. x2 q1 _* q1 L7 P
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸公仔箱論壇9 r6 F1 w! }2 B% }" ]: z; i: G
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，公仔箱論壇# j; p& f3 d# S: K" F
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v7 n  U* r9 |$ v. T& ]. u* i& C

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，tvb now,tvbnow,bttvb4 a" _' D( y9 p3 v$ f2 @5 H
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外公仔箱論壇1 ^$ b" f! Q6 S3 X2 Y6 P; T
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，os.tvboxnow.com4 A/ g, y& N- X5 e: o
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，# S. g( u3 M' @* s
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香os.tvboxnow.com$ `4 l( `8 ~* `& [
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑os.tvboxnow.com: e# [' X1 [  A1 r6 F9 g4 n
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40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇4 @, u3 r% E9 N0 N

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋. H( h. N* l7 Z+ u4 ]

43、炒肉片：* s- W0 s: F9 n* U. j
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；# U( q8 q% Q! z8 {; |
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n/ x7 w, V' A$ A( s. f

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c1 B7 c4 I6 y5 J8 E
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f3 B4 m! `" Y. ^
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度tvb now,tvbnow,bttvb' e7 a6 \0 z. {4 T$ o
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e3 T' l" W- M$ O& @' Z
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽os.tvboxnow.com2 |( S4 l3 |$ z% g
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩公仔箱論壇/ f: g% N# t6 g5 ~. {, [4 V
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，公仔箱論壇9 y" ~/ G) m2 ^: a
成菜鮮嫩味美os.tvboxnow.com- N: d" c$ L, m

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香# O' Z  V* o& T, ]
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，  i& f* A% x" O; r5 V7 N9 X
再蒸10～15分鐘可變白tvb now,tvbnow,bttvb  C# k2 v# P% J, Y! J$ i/ A& b4 b

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減os.tvboxnow.com+ l* a0 k: d) n- ^/ F9 J! u. |

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，7 M& w; g1 b" ^, P& |
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除2 D/ v/ ]! `$ l0 E# C% [) M

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味( k+ Z+ X! T- g/ L( ?
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61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb. K! W, S' _+ H4 u% i
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；" L5 W( r$ e% K' l
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S+ L8 L, @/ F+ D8 i# Z' R
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中8 k) |; A5 D8 U6 u- ?& c$ _4 x- L

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，os.tvboxnow.com% L9 K6 S$ O: l9 [$ N2 P8 z
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初tvb now,tvbnow,bttvb, E9 ~' q9 ^- B- s# J

65、菜籽油有一股異味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z+ h6 D6 q* J% G* ?# N
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，5 F8 c) d- E9 W6 C$ \1 H7 t
油即可變香 : x+ m! k7 B# J

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，tvb now,tvbnow,bttvb+ A! f6 J: H* J0 l" A' ?" t
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，os.tvboxnow.com+ Y  `& c. s7 F. v
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q6 ]) y, _6 v
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，: O6 Q3 s5 ~4 H1 v: [; O1 A
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I4 |" f! W  U+ O1 Z% _+ n0 s- M

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，os.tvboxnow.com* Z: D# v. F; z
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純公仔箱論壇  w2 S! X1 l2 ?+ s

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，9 C6 R: k: v8 D! J+ y0 ]( Z. y
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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