[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚os.tvboxnow.com+ J: s1 w3 a2 f" v* ?
- B: W4 {6 s" a2 ^/ y
  & K, N+ @' P4 h# |
01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；os.tvboxnow.com3 F5 L. k( L3 D! W5 z' {( x
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，公仔箱論壇# \# _1 @" D  H: U' O" d
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb; y( v, q; T  s% K2 w* d7 W/ d( N

02、煮牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb) \- v# q  J. h/ O
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉5 @! {2 v; ~2 Q( o3 E. ]) p- W" i: K
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇$ b# L# E2 J& G% y$ k% }5 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i2 S4 v/ \# h9 w, t
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。
7 @% X! T# }) S  v4 j
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb( F' K/ {4 k( X" ?
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：tvb now,tvbnow,bttvb9 y7 e) r. S0 v3 g8 C, K, q
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味) P8 Q! E: K3 j1 w! \6 r7 f

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {: {1 u  L  j- }  h

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可
tvb now,tvbnow,bttvb1 s+ z8 A: s2 O/ x* |& S8 V
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，2 v  t3 `3 N0 \8 Q7 ]6 }* n
   容易煮爛，味道更鮮美os.tvboxnow.com( h' h5 Y" o, s! O( b4 v( e) ^, Y4 O
, v4 [0 D( u$ o  }
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v, t! ]% k: N: C! X
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；os.tvboxnow.com% O$ }8 G; v) v, ?# J* l; V
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢" Z5 ?! @% ?/ e4 k2 c

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊
tvb now,tvbnow,bttvb/ ]; x! ]$ d& d! ?( {3 v2 U' v
15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質tvb now,tvbnow,bttvb3 T2 R: ~5 X& J% r0 o% Q

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \5 }. U6 ~: [5 @% i
公仔箱論壇" K1 w. z. f" U
17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a# c1 L5 L6 K3 a- a- ^3 ^
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味+ q( O4 w& Q0 g) L" _

20、燉雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J* }: A7 ]7 I: M, Q  B& R
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，tvb now,tvbnow,bttvb6 l7 a0 j7 F% F
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb5 I% {! J  i6 J/ D( K) l3 Z2 g
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb/ d+ ?+ a/ o+ v
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L" o. O8 Y/ `3 {, W
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，tvb now,tvbnow,bttvb- ?8 i7 J& ^6 ?4 k- q+ n
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，os.tvboxnow.com" s4 X/ s3 d. T3 Q5 M
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb- h8 R. i6 L% E- I# n4 Y
tvb now,tvbnow,bttvb  k$ G  ^* Q& a" e* [, `
21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，1 [7 w0 t  p: D
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛公仔箱論壇9 I' h9 h; [" |3 ?6 S7 u/ ~& S+ |

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G9 I4 _' ]; q" D. U5 N$ B
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟! X( e' w5 u& o$ R6 J5 c
公仔箱論壇0 O) q0 t$ S3 \3 c4 x2 R
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M7 J: N8 V1 M% j3 Y9 M" t

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美tvb now,tvbnow,bttvb/ c* E6 |0 v3 N; n

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，tvb now,tvbnow,bttvb+ e  H! ^% |! B
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb) M- R( Z: B5 X( s* {' b6 T1 W. ?
公仔箱論壇. F5 U4 |% u3 h4 ?. X5 i. o
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb# h4 e7 O4 Y& F4 v6 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M! p; p& o( w# z0 X& y
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
公仔箱論壇1 ~) i7 G8 s/ C# O( s
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸公仔箱論壇" z5 n- s/ {1 \# y
tvb now,tvbnow,bttvb$ L" c. |5 u+ o' T/ q
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N: D3 p4 U5 ?* c( P
, @& a, O/ K0 J: S
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
tvb now,tvbnow,bttvb/ S1 a4 s2 d! U! U! L2 m
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，tvb now,tvbnow,bttvb# D4 n1 Y/ E6 v1 j! Y
會使蛋又黃又嫩tvb now,tvbnow,bttvb! {1 `2 C2 y0 y* D5 C: f

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t. R% Y% p1 k* j5 v
公仔箱論壇- G$ \; I+ Y% k7 O# f
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，& B9 l2 ~- J2 B
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外6 B1 W& G) ]7 G) M7 _0 f; T* T% p

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 ) x# R, s. ]; z! V

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，os.tvboxnow.com" q8 \% d+ |. L2 M/ n
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a  s0 a* U3 g( Q! X6 z
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟tvb now,tvbnow,bttvb' S( j7 k2 H+ B& F# ~" a& O
tvb now,tvbnow,bttvb/ z% u" @/ A* ]' [, e0 j
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
" C. x3 z5 q/ v8 Z8 G8 H
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
tvb now,tvbnow,bttvb" W  q" W2 |% f. s) `' G
40、炒土豆時加醋，tvb now,tvbnow,bttvb# u3 G' V1 p6 D. T  H" x
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G4 F- P0 q, ~# T: r# a6 X

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
tvb now,tvbnow,bttvb3 y0 E0 g; E+ a4 A; {" A; ^2 a4 O2 \
42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：  E. P/ s' n7 d+ f6 Q, i  L. @
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩( H) S% _' P9 V+ Q0 x" W

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口公仔箱論壇! s+ j; I6 _7 x, @
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^- n, z- g3 t% P
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
( }) F2 W$ Z' N1 `5 ]3 q0 d! f
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb3 V3 T9 D  |- R) E# o
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
0 ^- h& o; S( e; Z) h
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，公仔箱論壇6 S$ f5 c7 r5 x6 S
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
* S' h0 e: A' D& l! @; Q
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb- c, C  r' v& G6 D) ]1 |; M
os.tvboxnow.com( M. C7 U4 X0 V2 X+ g2 L2 j
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美, }2 m9 x+ N0 u9 u2 x3 m" n

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，7 a" p* X# D4 F" S
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H+ Y3 h6 a& j' @- F3 j8 P+ F
4 J4 \% ^8 v7 s" n: `" a
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
tvb now,tvbnow,bttvb2 T1 D8 f5 y$ N7 l2 C) ^- b% h1 [
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹os.tvboxnow.com7 c: g& x% T: i9 f
; t% ?' H1 T# d# e: K2 B4 u
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減$ J( W! ~8 Q& `6 A
tvb now,tvbnow,bttvb- h$ Y- A- e, o
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R- d3 T) o6 U- E8 {$ g. w
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除os.tvboxnow.com) M  @8 h- Y% f( c9 V

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入os.tvboxnow.com/ u0 J6 N: @+ ^1 q3 ?; {
公仔箱論壇# i" k# s& Y9 `8 G2 E+ J
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb) g5 T2 u1 J) @7 P4 n: q1 A" V

60、菜太辣，放些醋可減低辣味os.tvboxnow.com  ~8 `: W! \4 b: t7 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _$ |& e7 t7 ?' \% [
61、菜太苦，滴入少許白醋 os.tvboxnow.com- G2 ]: k" U7 p/ G" {- `

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中tvb now,tvbnow,bttvb2 g( z1 Y. g- M) d' k$ ^
公仔箱論壇! ~% d, X$ s5 @- i0 Q: X
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中公仔箱論壇, Q$ S' b" F8 k* N) V+ F
os.tvboxnow.com* t' j( _% G8 f7 q, W
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，公仔箱論壇5 d$ p3 {  l! `! o7 x
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初os.tvboxnow.com" U/ [) y: t5 o" a

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，tvb now,tvbnow,bttvb5 w2 K: ^2 }, I7 D& w0 f- u0 p
油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~$ G' w" B3 N  C' {
* W# k9 R; \, w% a& n
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，os.tvboxnow.com" q1 u0 u/ ~* X# x; Q. ?
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb3 w/ Q7 E" M- R7 i
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈os.tvboxnow.com3 f& m5 }* p* Q9 q, H/ _# L

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜% z3 Q' Q4 p9 m" w! D/ B7 r0 H

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g1 z+ i+ |7 e
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
公仔箱論壇: G1 n5 k4 b% v9 x5 A
70、熬豬油：公仔箱論壇3 Z  M" {( b- }/ i; W! L% o4 I, Z
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，公仔箱論壇+ b) j( W3 T$ Q; _  A: p/ z# V
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純公仔箱論壇# Z+ X+ u+ Z6 W2 a0 F
tvb now,tvbnow,bttvb& f; H# J5 E/ c( b4 o
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，os.tvboxnow.com4 ~/ N1 C8 f3 j9 T3 `. U
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338