廚房71條秘訣公仔箱論壇0 Y) X+ p- i! Q
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1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。 os.tvboxnow.com3 i, t8 I$ E2 w, h
; A* Y0 Y U& l7 r4 M5 a4 Z6 h2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。 7 ?* X4 k, Z# z7 w+ ]
- ~! f& W, X/ N. A0 htvb now,tvbnow,bttvb5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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, P/ c% o" Z- Q$ H+ u2 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味 7 m; A# h( K( Y& v& M4 `
) m, \ T3 m* d* OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦
; v# a6 _% A. ^+ t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J6 _ G* @$ h" N$ P5 p
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可
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' d( B3 M, `+ Z6 x! iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L6 i# }7 Q, @( s$ V" X. x+ k
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11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 os.tvboxnow.com" H& y" P5 c/ y
" t. x! J B! ^8 O5 i! m8 x12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb4 e! M4 z! y! v1 c9 s/ |8 L0 G3 ?& g
8 S- }0 C+ j0 g6 Y' G! }tvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊
/ ?% h! I9 O! O& `; m: N% btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y9 q. ]/ J4 |8 @% F
15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質 ; D. m" S: e# H$ r( M/ d
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽 3 x9 R: W3 J/ [! S2 V3 T. K
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17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t. I4 l! h5 Q/ G8 G
( P: } P1 L( Z8 g9 i9 s# H公仔箱論壇18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬 os.tvboxnow.com9 x# z+ U. n- Z% A% l: C2 V
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19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇+ Y$ x2 ?& h7 }) A
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20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。 - o* s2 {2 D# i2 A- q' T" {
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21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛
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+ ^/ Y: T( n1 N% S8 D22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口
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1 S$ e# z2 y) V+ L5 n23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb& q' g& i" y4 l
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb' u! p6 `+ e& w6 O3 F: r7 Y
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美
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+ |& S0 L4 E: i0 m; p M27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V1 i p! d& P
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28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e& i2 G6 A+ B% x9 ~- X
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
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. q& H" A; b3 m. N. k P# j" U31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t0 ?. S; s/ J2 o
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32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb* s2 `/ k! z9 L. B9 E
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S* l* Y/ W) a) m f% R
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋
4 {$ R0 r" s- e9 q& N& wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z7 s1 k/ [% ^6 W$ {' ?
35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。0 I+ i9 N( M9 R. @7 ^8 Y8 _
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 ' H/ @; x' ?+ o8 o
$ y0 P! A x# ?7 e" m公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香 + u/ X9 e, @8 \7 K
% r6 U5 b3 y) Z' w8 M3 fos.tvboxnow.com39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z% V) E0 g) i% O3 C' U# i
8 o( D/ i" \6 ]9 g! w( Wtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋 5 @+ F5 I$ C% b% t$ L
+ P# e7 u4 Y* k0 xtvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口
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; c9 [% i( m+ j* ]( A$ p" c45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
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3 P' u6 z$ k; {4 u) S6 p7 S0 jtvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度 公仔箱論壇# J* W7 ?+ |; W- f: ^* G) z
3 M* ?/ Z [& @4 a% C9 G9 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡
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. T' |4 o% r/ y$ O, G: ~公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩
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- y) ] w7 G$ l, N, OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香 3 }1 H, v/ y4 R7 J
2 D; m8 S' l# x" M8 j! N! I5 M' kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香 , ]8 _& P# r) C, z6 @/ S
) o) w4 Y' u \5 ]0 }* J D& N53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb. Q! c. \% [$ I$ F$ ^ n# [+ a, {1 g
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好 ! ^4 ^. r) W% y! h a9 t" i
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
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: t/ M4 E+ V0 Q$ b" ]8 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除 公仔箱論壇6 ~8 j5 \+ R, @, n
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入 ) T0 X( k' v% U& N) m
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒
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! M0 m7 i. z* E, Z7 z60、菜太辣,放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb7 j3 ~( B" a7 T; u, J
/ [) U1 o2 I: d) Jtvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦,滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb v% B( ~ q1 M0 t! c+ ~
" W+ [- h+ ~/ I0 y# g* I" v63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中
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5 x G% G Z9 r ttvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb/ G b! }9 k, g8 H' v' f
9 ^- S8 d' ^0 h4 ~) QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜 0 w2 e, o0 X$ E& ~( [5 G8 D) Q9 m
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜 os.tvboxnow.com. t: ?9 y# w0 F, P% e$ |9 U& a
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
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( ^! l' i/ O# d4 S: m$ `" a* Qtvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花 |