马来盏（Balachan）是地道的马来西亚特产，名字的由来，跟据考证有可能是来至葡萄牙语。类似虾酱， 只是去除了水分， 有些是压成砖头的模样， 有些则压成圆饼型， 在马新一带非常流行。+ m, g' ?1 n, d. f; K5 {
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前些日子有两个人分别在不同的时候问我一个同样的问题：马来西亚美食的特点是什么？我就告诉他们说，马来西亚的美食就像我们天气一样！热情！ 6 g' E" c* @: p" t: G U6 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ _* g9 m J0 d" c( w5 x+ U
整体上来看马来西亚给国外的印象好像也只是马来餐为主，特别是椰浆饭、沙爹、咖哩菜式和马来与娘惹糕点等等……但是马来西亚的中餐却扮演重要的角色。 本地中餐受了粤菜和闽菜的影响，所以口味也比较接近中国以南一带，特别是香港和广州。6 d. q6 D O3 S2 C, r& x
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本地中餐所涵盖的不只是粤菜或闽菜，由本地所源发出来的中餐菜式都相当具有地方风味，在东南亚一带特有有的食材都用上了，包括香茅、姜花、疯柑叶、椰子、咖哩叶、阿叁、马来盏等食材，更少不了蒜头、辣椒、姜，还有一些香料。 - p* Z0 Y0 I% l; B$ Ztvb now,tvbnow,bttvb% Z; x# B+ h9 V* O
就好像马来盏（Balachan）是地道的马来西亚特产，名字的由来，跟据考证有可能是来至葡萄牙语。类似虾酱， 只是去除了水分， 有些是压成砖头的模样， 有些则压成圆饼型， 在马新一带非常流行。以马来盏为主味的如颇有名的马来风光 (马来盏炒通心菜)、 马来盏炸鸡、 叁巴虾、 马来盏烧鱼等…… 4 b2 s2 E$ s5 xos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com8 t2 E3 ^# F; c' ]$ E" k
马来盏用于补味 $ ]; D7 n) W; M% m) f5 g& g( ntvb now,tvbnow,bttvb ' `, t6 s6 m6 F( x也有更多的本地菜式在制作酱料时也加入了马来盏用于补味；这一类以辣为主的菜肴都是马来西亚中餐里的标志。只要搭配的好，无论是用在蔬菜、海鲜或肉类都可以。公仔箱論壇* F1 v2 a( R y: i$ Y, N
發表於 2009-12-29 05:49 PM
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發表於 2011-9-4 11:49 PM
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